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糖类 1.自然界中最重要的单糖是：戊糖和己糖。 2.最简单的单糖含3个碳原子，有两个:甘油醛和二羟丙酮。（P2） 3.寡糖的命名（17）、常见糖的写法（P19） 4.自然界存在的重要二糖有三种：蔗糖、麦芽糖、乳糖。 5.多糖：同聚多糖：淀粉、糖原、纤维素、几丁质。 杂多糖：果胶。 6.糖的还原性：无还原性：蔗糖 有还原性：麦芽糖、乳糖 单糖都有还原性，二糖部分有还原性。 脂类 1.按化学结构，脂类可以分为两大类： 单脂：脂肪、油、蜡 复合脂：磷脂、糖脂、硫脂、脂蛋白 衍生脂类：萜类、固醇等 2.自然界常见的脂肪酸：软脂酸和硬脂酸。 自然界常见的脂肪酸是顺势构型。 3.乳化作用：脂肪虽不溶于水，但在乳化剂作用下，可变成很细小的颗粒，均匀地分散在水里面而形成稳定的乳状液，这个过程叫乳化作用。 4.磷脂具有双亲性，既亲水又亲油。（别的脂类是否有此性质？） 5.维生素D2原：麦角固醇在阳光或紫外线照射下，可转变为维生素D2，故麦角固醇又称为维生素D2原。 蛋白质化学 1. 参与组成蛋白质的有20种基本氨基酸，都是L构型。 2.常见氨基酸的三字母缩写： Gly甘氨酸 Ala丙氨酸 Val缬氨酸 Leu亮氨酸 Ile异亮氨酸 Phe苯丙氨酸 Glu谷氨酸 Met甲硫氨酸 3.等电点：当溶液在某一 pH 值时，蛋白质所带正、负电荷相等，即总净电荷为零，此时溶液的 pH 称该蛋白质的等电点(pI)。 4.氨基酸的解离和两性性质（57） 5.蛋白质的结构： 一级结构指的是以肽键连接而成的肽链中氨基酸的排列顺序。 二级结构指肽链主链骨架原子的相对空间位置，而不涉及残基侧链。 三级结构指在二级结构或超二级结构基础上肽链发生的再折叠、卷曲。 四级结构指由两条或两条以上多肽链构成的蛋白质分子，结构就更为复杂，其结构的最小共价单位称为亚基或亚单位。亚基和亚基的结合方式称为四级结构。 6.二级结构有哪几种： α-螺旋 β-折叠 β-转角 7.蛋白质的胶体性质：因为蛋白质分子的直径一般在2nm~20nm的范围内，所以蛋白质溶液是胶体。 8.蛋白质的变性：某些物理或化学因素，能够破坏蛋白质的结构状态，引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失。这种现象称为蛋白质的变性。 蛋白质变性的特点：次级键被破坏 天然结构解体 一级结构没有变化 9.分离纯化蛋白质的方法： （1）根据分子大小不同的分离方法 ①透析和超过滤 透析：将待提纯的蛋白质溶液装在半透膜的透析袋里放在蒸馏水或流水中，蛋白质溶液中的无机盐等小分子通过透析袋扩散入纯水中以此除去。 超过滤：利用外加压力或离心力使水和其他小分子通过半透膜，而蛋白质留在膜上。 ②密度梯度离心 ③凝胶过滤 （2）利用溶解度差别的分离方法 ①等电点沉淀法 ②盐溶与盐析 盐溶：低浓度的中性盐可以增加蛋白质的溶解度，称为盐溶。 盐析：高浓度的中性盐则可降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀，这种由于在蛋白质溶液中加入大量中性盐，使蛋白质沉淀析出的作用称为盐析。 盐溶与盐析的区别：对于难溶于水的蛋白质（如植物球蛋白），由于盐离子的加入增加了水溶液的极性，减弱了蛋白质分子间的作用力，从而促进其溶解；但当加入的盐浓度达到一定程度后，再继续加盐，蛋白质的溶解度反而降低，自溶液中析出。 ③有机溶剂沉淀法 10.测定蛋白质含量的最常用方法： ①凯氏定氮法 ②双缩脲法 ③福林-酚试剂法 ④紫外吸收法 ⑤考马斯亮蓝G-250法 核酸化学 1.核酸的组成： 核苷酸之间都是通过3’-5’磷酸二酯键连接起来的。 2.常见核苷酸的写法及代表的意思。（P118~P119） ADP二磷酸腺苷　　　　ATP三磷酸腺苷 FAD 黄素腺嘌呤二核苷酸 FMN黄素单核苷酸 核苷酸的种类: RNA 中含有:腺苷酸 AMP,鸟苷酸 GMP， DNA 中含有: 脱氧腺苷酸 dAMP ,脱氧鸟苷酸 dGMP ， 脱氧胞苷酸 dCMP ,脱氧胸苷酸 dTMP 。 3.DNA的结构： DNA的一级结构是组成DNA分子的脱氧核苷酸的连接方式和排列顺序。 作用力：3’，5’-磷酸二酯键 DNA的二级结构包括双螺旋结构、三链螺旋和四链结构。 4.核酸与核苷酸的性质：两性解离和等电点（P139~P141） 核酸的一般物理性质：①溶解性②粘性③两性解离 核酸的磷酸基具有酸性，碱基具有弱碱性，因此，核酸具有两性电离的性质。 5.核酸的变性与复性： （1）核酸的变性：是指因某些理化因素的影响使维持核酸空间结构的氢键和碱基堆积力被破坏，双螺旋结构解体，形成单链无规线团状态的过程。 由于核酸的变性（或降解）而引起对紫外线吸收增加的现象称为增色效应或高色效应。 （2）核酸的复性：变性DNA在适当的