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绿茶与健康 周婷 10生命科学学院创新实验班安徽农业大学 7#517 摘要 茶之所以会给我们带来健康，这要从茶叶的成分说起：茶叶中所含的化学成份很多，将近500种，其中有机化合物450多种，无机化合物30种左右，包括：茶多酚、生物碱、芳香物质、维生素、糖类、酶类、色素、有机酸 等等，具有抗氧化、增强抗自由基酶的活性、防止基因突变、抗肿瘤、调节血脂等作用。本文综述了绿茶中的成分的作用，以及它们与人类健康的贡献。 关键词 绿茶；成分；健康 [Abstract]Tea can bring us health because of it’s ingredients. Tea contains a lot of chemical ingredients, nearly 500, of which more than 450 organic compounds, inorganic compound 30 or so, including tea polyphenols, alkaloids, aromatic substances, vitamins, carbohydrates, organic acids, enzymes, pigment and so on.They have antioxidant, enhanced resistance to free radical enzyme activity, prevent the gene mutation, resisting tumor, regulating blood lipids level. This article reviews the constituents in green tea, and their relation to human health contribution. [Key words] Tea; Ingredients; Health 茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成HYPERLINK /view/3217.htm茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。 古就有“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”茶的发现和利用，传说始于神农时代。归纳起来，对茶的利用，不外乎使用、药用和饮用。茶的利用，最初是作为食物行之于世的。其实道理很简单，在生存第一、食不果腹的原始社会，茶绝不会首先作为饮料，也不可能首先作为药物使用的。传说中的神农氏时期处于渔猎社会向农耕社会转变的时代，当时的生活十分困难，采集经济占据重要地位。为了生存，扩大食物来源是原始人的首要任务。茶被食用后，其药用功能逐渐被人们发现、认识，茶叶随之转化为健身、治病的药物。关于茶的药用价值，千百年来为众多药书和茶书所记载。“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之（《神农本草》）”，说的就是茶的解毒功能，这种功能也为现代医学所证实。而茶的饮用为后起，是在食用和药用的基础上形成的。从利用方法上看，茶作为药用旨在提取利用其中的有效成分，这一点与利用纤维果腹的饮用有着根本的区别，而与药物却完全一致。早期的文献将茶的功效归纳成两部分：一部分是悦志、醒酒、不眠、益思等，为由咖啡碱产生的兴奋剂效果，也是茶成为成为中国代表性无酒精饮料的决定性因素之一。另一部分是羽化、轻身换骨、延年等，以神仙道教思想为根底，强调茶的仙药效果。把茶的这些效果汇总起来看，无疑茶是被当成服用的良药而被饮用。 中国是中国茶树的原产地，长期饮用中形成了十大名茶，大多为绿茶与红茶，有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、安溪铁观音、君山银针、六安瓜片、信阳毛尖、武夷岩茶、祁门红茶。 不管是六大茶类中的绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶，都对我们的健康有着重要作用，而本文主要论述绿茶对健康的作用。 1.绿茶的特征 绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的HYPERLINK /view/62845.htm茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，为其他茶类所不及。以适宜茶树新梢为原料，经HYPERLINK /view/16380.htm杀青、HYPERLINK /view/37424.ht