全国2008年10月自考试题中国饮食文化.docVIP

全国2008年10月自考试题中国饮食文化 课程代码：00986 一、单项选择题 本大题共20小题，每小题1分，共20分 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．“割不正不食”观念的提出者是 A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子 2．中国茶树原产地的中心是 A.西南地区 B.华南地区 C.东北地区 D.东南地区 3．相传，豆腐的发明者是西汉的 A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安 4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是 A.全羊席 B.全狗席 C.全牛席 D.全马席 5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是 A.红楼宴 B.孔府宴 C.谭府宴 D.满汉全席 6．粤菜主要覆盖在 A.长江中游地区 B.长江下游地区 C.珠江流域 D.黄河流域 7．我国的正式筵席是 A.宴会席 B.便餐席 C.酒会席 D.茶会席 8．周代专门制作酒具的人称为 A.舌人 B.梓人 C.匠人 D.艺人 9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为 A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶 10．祁门红茶产于 A.安徽 B.四川 C.福建 D.云南 11．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和 A.提高口感 B.视觉欣赏 C.辨别生熟 D.掌握火候 12．每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为 A.盂兰盆经 B.库尔帮节 C.盂兰盆会 D.宰牲节 13．大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是 A.小麦 B.高粱 C.青稞 D.大米 14．20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是 A.红楼小吃 B.红楼宴 C.红楼菜 D.红楼糕点 15．汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是 A.董仲舒 B.司马相如 C.司马迁 D.刘勰 16．赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是 A.陆游 B.杜甫 C.白居易 D.苏东坡 17．在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为 A.段食 B.触食 C.识食 D.思食 18．记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是 A.《新红史》 B.《四部医典》 C.《佛学养生经》 D.《西藏王臣记》 19.人类需要的最高层次是 A.生理需要 B.自我实现 C.安全需要 D.情感需要 20．21世纪餐饮业的主流是 A.规范化 B.集团化 C.社会化 D.科学化 二、填空题 本大题共10小题，每小题1分，共10分 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．按宗教饮食禁忌特点，中国菜可分为佛门菜和________。 22．周代王室内设专门的官员“酒正”来“掌酒之政令”，并开始利用________来酿酒。 23．中国的面点一般分为________、苏式和广式三大流派。 24．酒令按形式可分为雅令、通令和________。 25．斗茶又称________，是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。 26．俗称________是中国的“国饮”。 27．在蒙古族的日常饮食中，与红食、白食占有同样重要地位的特有的食品是________。 28．回教徒按照《古兰经》中的规定烹调饮食，中国人称其为________。 29．食养、食疗、药膳的基本原则是与天地相应、与人相应、与病症相应的原则，即________法则。 30．2002年，《经济学人》信息部对城市外国侨民生活质量调查显示，________的墨尔本和加拿大的温哥华是最适合外国侨民居住的城市。 三、名词解释题 本大题共5小题，每小题3分，共15分 31．六畜 32．酒令 33．饮食消费 34．饮食养生 35．绿色食品 四、简答题 本大题共5小题，每小题5分，共25分 36．简述中国饮食文化最主要的内容。 37．简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。 38．简述淮扬菜系及其风味特色。 39．简述当代饮食文化在政治中的地位和作用。 40．简述大众选择决定餐饮企业市场定位的原因及依据。 五、论述题 本大题共2小题，每小题10分，共20分 41．试述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶礼。 42．试述饮食文化与中国小说的关系。 六、案例分析题 本大题10分 43．材料一：近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已从温饱型转向质量型，由生存型向享受型变化。过去，过年是穿新衣、吃饱饭。而现在年味淡了，过年的感觉正在逐渐消失。 材料二：广州环市路上，全国各地风味的菜馆一字排开，广州市民不出城便尝遍全国风味。 材料三：超市的兴起为市民购买食品提供了方便，各种洗切好的净菜、熟食、冷冻食品、休闲食品备受上班族青睐，成为居民食品消费的重要组成部分。 根据上述材料分析当代中国饮食文化的特点。