CR--10酒水服务的操作程序与服务标准.docVIP

政策与程序 制度： 酒水服务的操作程序与服务标准 编号： CR—10 执行职位： 服务员 涉及部门： 中餐厅 相关政策 操作程序 茅台酒（白酒）服务的操作程序和标准要求 一、准备 客人点完茅台酒后，应立即去吧台取酒，一般不可超过5分钟 准备一块叠成12厘米见方的干净口布 准备和客人人数相符合的茅台杯（即烈口杯，下同），茅台杯需干净无损 二、展示 正得客人同意后，在客人面前打开茅台酒 服务时，左手持方形口布，右手持茅台酒，按照女士优先，先宾后主的顺序依次从客人右侧为客人倒酒 茅台酒倒入酒杯八分即可 倒完一杯后，要轻轻旋转瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的口布擦一下瓶口 三、添加 随时为客人添酒 将整瓶酒将要倒完时，应轻声询问主人是否要再加酒，如主人同意添加，则服务程序和标准与上同 如主人不再加酒，服务员应留意观察客人，待其喝完酒后，即将口酒杯撤掉 白葡萄酒服务的操作程序与标准要求 一、准备 在客人订完酒后，应立即去吧台取酒，一般不超过5分钟 在冰桶中放入三分之一冰块，在放入二分之一冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8厘米宽的条状口布 白葡萄酒取回后，放在冰桶中，商标向上，品尝白葡萄酒最佳适宜的温度10~12度 在客人的水杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距1米 二、展示 将准备好的冰桶架、冰桶、酒、口布、意观察跌一次拿到主人座位的右侧，将茶碟放在主人餐具的右侧 左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部漏出 右手持用口布包好的酒，用左手四指尖轻拖住酒瓶询问，送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人：“Excuse me,sir\madam.May I serve your wine,now?” 三、开启 得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦干净 将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全进入木塞后，轻轻拔出木塞，注意木塞出瓶时应不要有声 将木塞放茶碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧，间距1~2厘米 四、服务 服务员右手持用条状包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中五分之一的白葡萄酒，同时请主人品评酒质 获主人认可后，按照先宾后主，女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时要站在客人右侧，倒入杯中三分之一即可 每倒完一杯要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在桌布上 到完酒后要立即将空杯撤掉 如主人同意再加一瓶，则服务程序与标准上同 红葡萄酒的服务程序与标准要求 一、准备 在客人订完酒后，应立即去吧台取酒，一般不可超过5分钟 准备一条宽度约为8厘米的口布 二、展示 左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部漏出 右手持用口布包好的酒，用左手四指尖轻拖住酒瓶询问，送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人：“Excuse me,sir\madam.May I serve your wine,now?” 三、开启 1、得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用一 块干净的口布将瓶口擦干净 2、将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全进入木塞后，轻轻拔出木塞，注意木塞出瓶时应不要有声 3、将木塞放茶碟中，放在主人红葡萄酒杯的右侧，间距1~2厘米 四、服务 1、服务员右手持用条状包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中五分之一的白葡萄酒，同时请主人品评酒质 2、获主人认可后，按照先宾后主，女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时要站在客人右侧倒入杯中三分之一即可 3、每倒完一杯要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在桌布上 4、到完酒后要立即将空杯撤掉 5、如主人同意再加一瓶，则服务程序与标准上同 啤酒服务的操作程序和标准要求 一、推销 熟练掌握各种啤酒的知识，在客人订饮品时，应主动介绍本餐提供的各种啤酒及其特点 为客人订单，并到吧台取啤酒，一般不可超过5分钟 二、服务 用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据女士优先、先宾后主的原则为客人提供啤酒服务 提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左侧托托盘，右手将冰冻酒杯放在客人骨碟的右上方，拿起客人所订的啤酒，侧转身体，面对客人右侧，将啤酒轻轻倒入杯中，倒酒时应将瓶口抵在一侧杯壁上，使用啤酒沿杯壁慢慢滑科杯中，以减少酒沫 倒酒时酒瓶商标要朝向客人 啤酒应到8分满但啤酒沫不得溢出杯外 如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标面向客人，摆放在酒杯右侧，间距2厘米 三、添加 随时为客人添加 当客人瓶中啤酒只剩三分之一时，应主动询问客人是否在需要添加一瓶啤酒 及时将倒空的啤酒撤下台面 饮料服务的操作和标准要求 一、准备 接到客人订单后，立即为客人取来饮料，时间不要超过5分钟（现榨果汁除