湘乡回锅藕.docVIP

每次想起咱中国的八大菜系，就不由得感叹咱中华民族的渊源文化，连吃都吃得如此气势磅礴的，怎能不让人热血沸腾呢?话说这八大菜系，其中最普遍的就是川菜和湘菜了，谁敢说自己没吃过，不知道是不是因为菜的口味随和，无论在哪个城市，似乎都不难找川湘菜馆。 ? ??? 早期，我对川湘菜只有一个感觉，就是“辣”，并且对此不屑一顾。直到某日一位师兄无比惋惜地对我摇头：“你不吃辣会错失许多美味啊…”，自此，为了不让自己此生遗憾，我开始尝试辣味。吃得多了，渐渐品出了味道，原来这一个“辣”字下面，隐藏了千滋百味 ? ??? 潇湘风味，主要以湖南菜著称。我没有去过湖南，却不止一次从电视上、杂志上感受着这个地方的民俗风物、乡土人情…印象中的湖南，充满了小家碧玉的温润气息。这样一方水土，却养育了嗜辣的子孙，无论一日三餐，还是亲朋小聚，盘碗中不见辣椒，总觉无法成席，温婉的性情中顿时平添几分个性。 ? ??? 湖南人吃辣椒多与地理环境有关，湖南地处“卑湿之地”，多雨潮湿，而辣椒正有御寒祛湿的功效。同时，由于地理、气候等方面的原因，湖南大部分地区仅种植水稻，人们长年以米饭为主食。白饭吃多了，自然略显寡淡无味，吃辣椒可以直接刺激味蕾，增强食欲。为了适应环境而吃的辣椒，久而久之便成了湖南人的习俗。 ? ??? 如果仅以一个“辣”字概括湘菜，湖南人听了定会觉得委屈，因为湖南人吃辣椒本事，真可谓是花样繁多、口味丰富。将大红椒用密封的酸坛浸泡，辣中带酸，称为“酸辣”；将大红辣椒、花椒、大蒜一起捣碎混合，即为“麻辣”；将大红辣椒剁碎，在密封坛内腌制，辣中带咸，所谓“咸辣”；将大红辣椒剁碎，与大米干粉一起搅拌均匀后腌制，吃时干炒或搅糊，谓之“胙辣”；将大红辣椒碾碎，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，即得“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤片刻，撕掉薄皮，以芝麻油和酱油凉拌，辣中带甜，叫做“鲜辣”… ? ??? 不得不佩服湖南人的智慧，仅一只大红辣椒，就可以毫不费力的演绎出如此风情万种、千娇百媚的辣味?据说，湘西的侗乡苗寨，每逢有客人来，总要用干辣椒炖肉招待，劝客时，总是殷勤再三地请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，足以见得湖南人的嗜辣程度。 ? ??? 我们不必勉强自己去学习湖南人吃辣，但我们要学会欣赏湖南人对待辣椒的态度，如果生活中处处这样用尽心思，一定会让我们的小日子过得更加妙趣横生、乐趣无穷，像这一只红辣椒，红火诱人，千娇百媚… ? ??? 这道回锅藕，是从贝太上找到的灵感。素来喜欢吃藕，但多是清炒或炖汤，第一次看到这样浓重口味的做法，仅看了一眼卖相，就彻彻底底被诱惑了。原方中用到了豆瓣酱和甜面酱，恰好手边没有，换成香辣酱，又是一种别样辣滋味… ? 湘乡回锅藕 ? ? 材料： 主料：莲藕1节（300g） 配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣 调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺 ? 做法： 1．莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片； 2．汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟； 3. 捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀； 4. 锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦； 5. 捞出藕片， 沥干多余的油； 6. 锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油； 7．放入藕片，加入生抽，翻炒均匀； 8. 放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。 ? 温馨提醒： 1. 藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边； 2.?汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软； 3.?藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。 ?