河北省高碑店市第三学高中生物选修课之发酵技术酸奶组.pptVIP

实验原理 将乳酸菌接入牛奶，采用恒温发酵法，通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖 产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白变 性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。 实验材料 奶粉一包 现成伊利酸奶100g 酸奶机一台 搅拌勺一只 实验步骤 将不锈钢器皿用清水冲洗干净。（将原料奶及容器作灭菌处理 ） 将适量奶粉倒入不锈钢器皿中，再倒入100℃的开水冲泡，水占不锈钢器皿的80％。 水浴降温，要盖上盖子。（原料奶中不能含有抗菌素等抑制细菌生长的成分 ） 待水温降至35 ℃时，加入酸奶100g，搅拌均匀。 让入酸奶机中，设置好时间。（八小时） 实验结果 结果：失败 原因预测：杂菌感染 具体原因预测： 1.仅将不锈钢器皿用清水冲洗干净。 （原料奶及容器作灭菌处理没有做到位。） 2.经验不足。 实验反思 1. 做酸奶的容器一定要进行消毒，不能用洗洁剂来洗容器，会导致失败，拿开水烫一下做酸奶的容器就行。 2.要搅拌均匀。 3.牛奶中抗生素残留超标或杂菌超标，也会导致酸奶制作失败。 感谢观看！ * 酸奶的制作原理： Form ： 酸奶组 生物选修课程实验报告 Form ： 酸奶组 生物选修课程实验报告 zxxkw Form ： 酸奶组 生物选修课程实验报告 Form ： 酸奶组 生物选修课程实验报告 Form ： 酸奶组 生物选修课程实验报告 Form ： 酸奶组 生物选修课程实验报告