发酵技术第二章.pptVIP

第一章 绪论 发酵与发酵技术的定义 发酵产物的类型 发酵工业的特点与范围 定义 发酵 1.来源-----酵母作用产生气泡（酒的生产） 2.狭义----生化意义 指在无氧条件下一个有机化合物能同时作为电子供体和最终电子受体并产生能量的过程。 3.广义-----工业发酵 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制造产品的过程。 定义 发酵技术 指以微生物为主要操作对象的生物工程技术。 eg:基因工程技术在发酵工程上的应用 微生物菌体 传统菌体发酵工业 现代菌体发酵工业 微生物菌体 新的菌体发酵产品: 药用功能菌体 茯苓菌→茯苓 担子真菌→灵芝、香菇类 虫草头孢菌 密环菌 面包酵母 芽孢杆菌和伴孢晶体 虫草头孢菌发酵生产虫草 发酵产物的类型 初级代谢产物 初级代谢：能使营养物质转换成细胞结构物质，维持微生物正常生命活动的生理活性物质或能量的代谢。 初级代谢产物：微生物通过代谢活动所产生的，自身生长和繁殖所必需的物质。 特征： 不同的微生物初级代谢产物基本相同； 初级代谢产物合成过程是连续不断的。 次级代谢产物 次级代谢：指某些微生物进行的非细胞结构物质和维持其正常生命活动的非必须物质的代谢 次级代谢产物：微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该微生物无明显生理功能，或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质。 特征： 不同的微生物次级代谢产物不同； 作用因种类不同而异 酶制剂 广泛用于医药工业、食品和轻工业、石油化工 酶试剂盒：医用诊断试剂盒、工业分析试剂盒等 药用酶制剂：胆固醇氧化酶，葡萄糖氧化酶等 食品工业用酶制剂：果胶酶，淀粉酶等 基因重组技术用酶制剂：核酸酶（nuclease），包括DNA、RNA的内切酶、外切酶，DNA限制性内切酶、DNA连接酶等。 饲料酶制剂：木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶等 发酵产物的类型 微生物转化产物 通过微生物细胞将一个化合物转变成另一个结构相关，更具经济价值的化合物。 发酵工业的特点与范围 发酵工业的特点 门类众多 技术发展迅速 节约资源，有益环境 生产过程独特 发酵工业的范围 酿酒 食品 有机溶剂发酵 有机酸发酵 抗生素工业 酶制剂 氨基酸 核苷酸类物质 维生素 生理活性物质 微生物菌体蛋白发酵 微生物环境净化 生物能工业 微生物冶金工业 第二章 工业微生物菌种的选育、保藏与培养 第二节 工业微生物菌种的选育 工业微生物菌种的获得途径 从微生物菌种保藏机构购买菌种 从自然界或现有菌种中分离筛选菌种 对筛选出的菌种进行改良从而获得新种 一、微生物菌种保藏机构 国内：中国工业微生物菌种保藏管理中心CICC 中国科学院典型培养物保藏委员会 采样 采样地点 森林枯枝落叶、朽木------产纤维素酶的菌种 油田附近土壤------石油酵母 污染土壤------甲烷产生菌 果园、菜园等富含碳水化合物的土壤和沼泽土 ------酵母菌、霉菌 菜园土、沼泽土（耕作过的） ------细菌、放线菌 淀粉加工厂、糕点厂、酒厂 -----淀粉酶、糖化酶产生菌 采样时间 雨水少、温度适中的秋初 采样 无菌刮铲、土样采集器等采集有代表性的样品，取离地面50-150mm处的土，装入牛皮纸袋或玻璃瓶中，贴上标签（样品种类、采集日期、地点、地理、生态参数） 2.增殖培养 控制培养基中碳源种类 添加某些抑制因子或促进因子 控制培养条件 3.纯种分离及纯培养 稀释分离法 划线分离法 组织分离法 挑取菌落 用木制接种棒挑取分离良好的单菌落 4.生产性能测定 野生型菌株采用与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶进行小型发酵试验。 结果有两种可能： 获得适于工业发酵菌株 只获得选育所需的出发菌株 三、微生物菌种的自然选育 四、微生物菌种的诱变选育 （一）诱变育种的一般步骤 用人工的方法处理微生物，使他们发生突变，再从中筛选出符合要求的突变菌株，供生产和科学实验用。 出发菌株选择、诱变处理、筛选突变株 4、诱变处理 常用的诱变剂主要有紫外线、硫酸二乙酯，NTG、NMU 根据诱变剂用量对菌体致死率的曲线选择合适的处理剂量。 一般突变率随诱变剂量的增大而增高，但达到一定剂量后，突变率会下降。 5.筛选变异菌株 初筛：从分离得到的大量微生物中，将目标微生物筛选出来的过程。 一般采用平板筛选 （二）营养缺陷型突变菌株的筛选 1.术语 营养缺陷型 野生型 原养型 基本培养基 补充培养基 完全培养