生物化学之糖代谢.docxVIP

第六章 糖代谢第一节 新陈代谢概述一、定义狭义 是指物质在细胞中的合成与分解作用；是细胞内所发生的、有组织的、一系列酶促反应过程。广义 泛指生物体与外界不断交换物质的过程。它包括消化、吸收、中间代谢以及排泄等过程。二、新陈代谢的内容 包括物质代谢和能量代谢两方面。物质代谢∶着重讨论各种生物物质(糖、脂、蛋白质及核酸等)在细胞内发生酶促转化的途径及调控机理。它包括细胞自身旧物质的分解和新物质的形成。能量代谢∶着重讨论光能或化学能在细胞中向生物能转化的原理和过程，以及生命活动对能量的利用。物质的交换是新陈代谢现象，其本质是物质转化。按照物质转化的方向，代谢又可分为∶ 分解代谢∶有机物在细胞内发生分解的过程。它释放化学能，并转化成生物能(ATP)。合成代谢∶活细胞从内、外环境取得原料，合成自身的结构物质、储存物质和生理活性物质等的过程是合成代谢。它需要供给能量。无论是分解代谢还是合成代谢、是能量代谢还是物质代谢，它们都是由酶催化的连续反应过程，这一系列的酶促反应称为中间代谢。代谢反应中任何一反应物、中间物或产物都称为代谢物。三、代谢的发生过程 1、分解代谢（catabolic reactions）过程 1) 生物大分子的降解，即消化过程。2) 单体分子的初步降解阶段. 3) 乙酰基完全分解阶段------TCA循环。 4) 氢的燃烧阶段---电子传递过程及氧化磷酸化　　 作用。2、合成代谢的一般过程1）原料准备阶段∶主要通过分解代谢供应。2)单体分子的合成阶段。3)生物大分子的合成阶段。四、新陈代谢代谢特征与微生物新陈代谢新陈代谢特点：1、由一连串中间反应按序完成，不是一步完成，中间产物不会过多积累。2、温和条件下进行3、具有高度灵敏的调节系统对微生物还有如下特点：1、营养代谢的多样性。 微生物品种多达10万种以上。2、代谢速度比高等动物快得多。3、代谢方式易受环境的影响 因为细胞表面直接与环境接触。如糖酵母在无氧微酸下进行乙醇发酵，而在有氧下能使糖完全氧化成二氧化碳和水。4、在诱变因素下，易在基因水平上发生变异，从而使代谢方式更丰富。第二节 糖类概述 一、糖类的概念 俗称碳水化合物，Cn(H2O)m（不够全面） 多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。糖类的生物学作用(1) 提供能量，4.1 kcal/g；(2) 合成其他物质的碳源；(3) 构成生物体的结构物质；(4) 信息传递、细胞识别和免疫等多种生理功能。二、糖的种类 单糖：不能再水解的糖 ；寡糖：由2-10个单糖分子缩合而成的。 多糖：由多个单糖分子脱水缩合而成的生物大分子， 是糖类存在的主要形式。多糖又分为：均质多糖： 如淀粉、纤维素。非均质多糖：如果胶、透明质酸等。糖复合物： 糖和非糖物质共价形成的复合物，如脂多糖、 蛋白聚糖和糖蛋白等。三、单糖 根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖单糖具有旋光异构现象（＋）右、（—）左,以及对映体D、L型。 单糖中以醛糖种类分布居多，且它们的天然构型大多为D型。单糖的环状结构与构象 自然界中糖以戊糖、己糖数量最大，结构分多羟基醛、酮的开链、半缩醛环状两种形式，天然情况以环状占绝大多数。四、寡糖（低聚糖） 自然界最常见的寡糖是二糖；(1) 蔗糖∶无还原性（糖的还原性是由C1上的半缩醛羟基决定的，蔗糖无半缩醛羟基）。蔗糖 : α-葡糖( 1 2)β-果糖（2）乳糖: β-半乳糖(1→4)葡糖(3) 麦芽糖与异麦芽糖∶ 麦芽糖: [α-葡糖(1→4)α-葡糖异麦芽糖: [α-葡糖(1→6)α-葡糖]（4）纤维二糖 : [β-葡糖(1→4)α-葡糖] （5）棉子糖(三糖)五、几种重要的多糖(一）淀粉 1.淀粉的类型直链淀粉 空间构象：左手螺旋 （每圈含6个葡萄糖残基）支链淀粉 分支间隔： 8～9个葡萄糖残基每分子约有50个分支点。2. 淀粉的性质（1）糊化 淀粉乳随着升温会吸水膨胀，淀粉粒解体，形成粘性很大的糊状胶体溶液。 其原因是原淀粉粒中直链和支链分子内和分子间以氢键相连，形成微晶结构，受热时氢键被破坏，分子分散在水中，形成胶体溶液。（2）老化 糊化淀粉溶液缓慢冷却会变混浊,甚至产生凝结沉淀。 缓慢冷却过程中分子重新形成氢键，部分恢复结晶性状。（3）碘的呈色反应 直链淀粉分子在溶液中的构象呈左手螺旋，每个螺旋周期有6个葡萄糖组成。当碘分子落入螺旋圈内时，糖的游离羟基成为电子供体，碘分子成为电子受体，形成淀粉-碘络合物，呈现颜色。碘色反应与葡萄糖链的长度有关 糖链DP60时，呈蓝色； 糖链DP20时，呈红色； 糖链DP6时，不显色。（4）淀粉的水解 常用方法有酸法和双酶法。 淀粉在水解过程中常用DE值来表示淀粉的水解程度。葡萄糖值(DE值) 试样中还原糖总量占干物质总量的质量分数。 DE值越高，