第6章微生物分子进化与分类.ppt

3 肠道细菌：该科是一大群G-小杆菌、兼性厌氧菌组成，主要来自温血动物的肠道。 如大肠杆菌、沙门氏菌、肺炎克氏菌等 鞭毛菌亚门 生活习性：多数水生，少数陆生． 营养体：复杂多样。单细胞、有假根的单细胞和无隔菌丝。 无性生殖：产生游动孢子，具1~2根鞭毛 有性生殖：卵孢子、接合子等 游动孢子 感染水霉病的鱼（绵霉） 壶菌（用于生产DHA) 接合菌亚门 生活习性：水生,两栖,陆生. 无隔菌丝, 无性繁殖:孢囊孢子 有性繁殖：接合孢子. Mucor　sp. Rotting caused by mucor A woman with mucor 子囊菌亚门 营养生长:陆生为主,有隔菌丝 无性繁殖：分生孢子 有性生殖: 产生子囊孢子 三种子囊: 原壁子囊, 单壁子囊,双壁子囊 多数子囊被菌丝组织包被,形成具有一定形式的子实体------子囊果ascocarp 子囊果类型:闭囊壳,子囊壳,子囊盘,子囊座和假囊壳(子囊腔) 虫草属Cordyceps 葡萄黑腐 picture of the apothecia of Morchella sp. 担子菌亚门 生活习性：为高等真菌，陆生为主。 营养菌丝：为有隔菌丝 无性：很多担子菌没有无性繁殖，有些担子菌芽殖或菌丝断裂等产生分生孢子或其他孢子。如锈菌可产生锈孢子、夏孢子。 有性：产生担子和担孢子。高等的担子菌产生担子果，低等的无担子果。 Fairy ring 红菇属Russula 红蛋巢菌属Nidula 半知菌亚门 生活习性及营养菌丝：陆生为主。 菌丝：有隔菌丝， 无性生殖：多数产生各种分生孢子，分生孢子形态，分生孢子梗形态和分生孢子的产生方式的是分类的主要依据 没有发现有性生殖． 多数生活习性与子囊菌类似，少数与担子菌类似。 分生孢子形态图 炭疽病 细胞壁结构： 酵母细胞壁呈“三明治”结构： 酵母细胞壁结构 外层：主要为甘露聚糖 内层：主要为葡聚糖 中间层：主要是蛋白质 细胞壁 葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物，维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖，此外，细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无机盐。 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。 壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。 如异多糖和淀粉类物质。 出芽痕和诞生痕： 酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕，子细胞细胞壁上的位点称诞生痕。 由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。 根据酵母细胞表面留下芽痕的数目，就可确定某细胞产生过的芽体数，因而可估计该细胞的菌龄。 三、酵母菌培养的特征 固体培养 菌落特征： 菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。 啤酒酵母菌落 2 . 液体培养 在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。 好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。 有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。 四、繁殖 1 繁殖方式： 分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。 无性繁殖：包括芽殖 、裂殖 、芽裂繁殖 和产生无性孢子 有性繁殖：主要是产生子囊孢子。 假酵母：只有无性繁殖过程。 真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。 无性繁殖： 1、芽殖 是酵母菌无性繁殖的主要方式。 一个酵母能形成的芽数是有限的。（平均24个） 出芽方式： 多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。 环境适宜时，可出现假菌丝。 正在芽殖的酵母 2、裂殖： 借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似. 如裂殖酵母。 进行裂殖的酵母菌种类很少. 3.芽裂 为芽殖、芽裂的中间类型，母细胞在出芽的同时产生横隔膜。 裂殖 芽裂 有性生殖：子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。 通过邻近的两个性别不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触，经过质配、核配、减数分裂，形成4个或8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。每个子囊可产生4-8个子囊孢子。 酵母的二倍体营养体细胞 减数分裂后产生四个单倍体的核 原细胞发育成子囊，里面有四个子囊孢子，将来发育成单倍体营养体细胞 子囊孢子的形成 食品中常见的酵母菌属概要 ： 各种酵母菌的菌落 红酵母的菌落 啤酒酵母的菌落 六、酵母菌的代表属 1、酵母菌属：发酵能力强，产物乙醇 例：啤酒酵母和葡萄汁酵母 2汉逊酵母属Hansenula 可产生乙酸乙酯，能利用酒精为碳原造成酒污染 3 裂殖酵母Schiz