原创力文档培训纲要 乳的成分及营养价值 乳品生产工艺简介 乳制品种类 益生菌及其制品简介 第一篇 乳的成分及营养 乳的定义 乳是哺乳动物在产犊（羔）后由乳腺分泌出的一种具有胶体特性的生物学液体。乳汁作为人类的一种食物来源，很早就被人类所认识，但其成分复杂，各种成分的分散状态也不同，有些性质还在处于研究之中。 乳的成分 乳汁－接近完善食品，白色血液 － 营养学家 牛乳中富含蛋白质，脂肪，乳糖，矿物质以及多种维生素，酶类及其他微量元素，人类所必需的营养成分牛乳中几乎都含有。 营养学角度 蛋白质含有人体所必需的氨基酸，消化率可达到90－100％ 天然单一食品中，牛乳是为数不多的营养完全食品之一 人和一些哺乳动物的概略乳成分％ 乳的成分 注意点 牛乳的主要组分是指牛乳中浓度较高的组分，但这并不表明在每一方面都起到决定性的作用。 例：维生素 酶 乳中 微量元素不等同于所含的盐类。 盐类指钾，钠，钙，镁，氯和磷酸盐－主要矿物质 除此之外，牛乳中还包含许多其他元素在微量成分中，如 维生素等 水分 ? 脂肪
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