桂林米粉卤水的制作方法.docVIP

卤水配料 水30斤，八角1两5，沙姜1两5，草果12个，陈皮1个，香叶1两5，花椒1爪，小茴香两爪，桂皮1两5，甘草1两，沙仁1两，牛蛋果8个，兔丝草1两，香茅草半把，白蔻1两，丁香1爪，干辣椒两爪，干香菇12个，豆豉4两，腐乳5块，牛肉10斤，牛连田6条，玫瑰露酒3两 制作过程： 把全部香料用油炒香加入水30斤，加海天生抽两袋，把牛肉和牛连田放下去，酒放下去，豆豉用油炒香放下去，腐乳用油炒香放下去，盐半袋，味精半袋，卤锅开后1小时把牛肉和牛连田捞出再熬半小时即可，下一步调米粉卤水，取半锅卤水（要滤出香料），加半袋盐，半袋味精，7两冰糖，等冰糖化了即可，剩下的卤水下次用，又加水和加点香料，总之就是循环的在用，这样的卤水味道才好。 各人有跟人的方法，这个卤水也没有统一的做法的。我们这边做卤水不需要这么多的东西。猪大骨，牛肉，干竹笋，黄豆，生抽，盐，味精，桂皮，香叶，草果，八角。牛肉是要在锅里熬烂变成汤，不需要过滤出来的。至于每种东西放多少量，那就自己考虑吧。猪骨多点问题不大，牛肉10斤是基本，一般是要熬十二小时或者高压快速也可以。不过还是熬八个小时正好。