酒吧工作流程8月份.docVIP

准备工作： A、仪容仪表：头发整洁，工服鞋袜干净 B、站姿：右手弧口握于左手弧口之上，放于小腹处，丁字步站立，收腹挺胸，双眼平视，面带笑容。 D、备好上班所需要的工具（笔、酒水单） STEPS 步骤 Standard Operating Procedure 标准操作规程 Warning 注意事项 1 上班核对工作 1 检查 首先要根据上班的报表核对酒水的是否与报表结存数是否一致。如有出错及时向上级报告。 1、认真核对如有疑问及时向主管汇报 2 营业前工作 1、补充货物 补充所有酒水。 啤酒要补充入冰柜，物品放好，常出的物品放到方便的位置。果盘、小吃要先做好、放好，以免拖慢出品速度。 填写估清和急推物品 卫生：搞好酒吧内的各项卫生 检查设备 清洁吧台台面、地面、水杯、酒柜 检查设施是否正常运行，以免给营业中带来不便 补充物品后就看有没有物品估清或是物品存放时间过长需要急时推销的物品，然后写下来。 在上级汇报。 3 营业中工作 （外吧） 1.外吧工作 各吧员在工作中应注意个人的行为规范、言行举止，要求做到两手背后，面带微笑，昂首挺胸，出品时应保证准确、快捷、无误，完成后立即回到原位，保证有充分的准备迎接下一出品 2.待单出品： 严格按照出品流程—见单出品，看清楚物品的种类和数量；保证出品的速度和质量。保证出品的时间 3.整理； 用过的杯具、用具摆放要有条理，每次做完出品用过的东西必须清洗后在放回原位。 当酒吧员在完成了营业前的准备工作后，他们就开始了工作的第二部分：控制酒吧的日常营运、其包括；控制内部的工作和外部的工作两方面。 4 营业中工作 （内吧） 水果制作和质量 水果的质量 所有调制品及果盘一律按照标准配方、份量出品，不准有偷工减料迹象或错误配制。 3、积极配合外吧工作 清洗水果，按类放好，核对前天晚上剩余物品是否正确，把水果制作间的卫生搞干净，然后开档，把当天要用的物品放好，准备一些水果盘的配料，做好后放入保鲜盒。做好的水果盘需整齐摆放到货架上，保证水果间的卫生。 5 营业后工作 1、清理并保持酒吧内卫生清洁（包括酒吧的工具、酒柜、台面、冰柜、水果间、吧台面、地面等）。 2、各岗位负责人需在下班前填写好申购单 ，经签字确认后交送指定位置，以便仓库备货。 有值班人员做好每一项物品的领入数量、销售数量、结存数量，并一定要真实可靠，做报表一定要细心，如有出错应反复核查，销售单和结存数量。 有值班人员锁好酒柜，检查水、电、火是否隐患。 营业后期管理力度薄弱，员工应体现自身工作主动性、自律性，加快出品速度及保持行为规范。 滨州大饭店有限公司 部门 营运－名门夜宴 标题 酒吧服务流程 （专业知识理论部分） 客房部-岗位操作流程标准/ 编制日期: 2012年07月9日 课件授课人 任勇强 授课方式： 采取/课堂讲授、实际操作、全员互动、分组讨论、案例分析等 培训时间: 1课时（30分钟） 培训用具： 营运部 – 名门夜宴酒吧服务程序 1