果胶酶在果汁生产中的作用报告范本.pptVIP

* 一、基础知识 （一）果胶酶的作用 图4-1两个装有果汁的试管,右边的试管中加入了果胶酶,而左边的没有加入 胞间层又称为中层，是连接相邻细胞初生壁的中间区域，主要成分是果胶，具有很强的亲水性和可塑性，使相邻细胞彼此粘结在一起。果胶易于被酸或酶溶解，从而引起细胞的相互分离，是许多果实成熟后变软的原因。沤麻的过程是利用微生物分泌的果胶酶来使纤维细胞分离。 初生壁：细胞分裂后，最初由原生质体分泌形成的细胞壁。存在于所有活的植物细胞。初生壁位于胞间层的内侧，是细胞生长过程中形成的壁层，初生壁的主要成分是纤维素、半纤维素、果胶和少量的糖蛋白，但有时也会木质化。纤维素是由葡萄糖聚合而成的多糖类 。 次生壁：是在细胞生长停止以后，原生质体继续分泌壁物质沉积于初生壁内侧而形成的，一般较厚。但并不是每一细胞均具有次生壁，主要是在植物体中起输导，支持和保护作用的细胞才有。它的主要成分是纤维素。在光学显微镜下，后的次生壁层可以显出折光不同的三层：外层，中层和内层。 1.果胶 （1）作用： 是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。 （2）成分： 是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。 （3）特点： 不溶于水。 在果汁加工中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。 （4）影响： 2.果胶酶 （1）作用： ①分解果胶成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊果汁变得澄清。 ②瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果