威士忌 金酒.ppt

金酒 ——酒类鉴赏之七 一、金酒的定义和特点 金酒:英文名Gin，是以谷类蒸馏酒经杜松子与其他香料串香制成的蒸馏酒,又称杜松子酒，毡酒，琴酒 。 一、金酒的定义和特点 金酒的最大特点就是有怡人的杜松子香气。 金酒一般不用陈酿，色泽透明清亮。 但也有橡木桶中陈酿的，这样的金酒呈金黄色，称为golden gin。 金酒的酒度一般在35%~55% 之间，酒度越高，其质量就越好 。 二、金酒的历史 金酒诞生于17世纪中叶，是由荷兰莱顿大学的医学教授Sylvius首创。 大约是在17世纪末，金酒由欧洲传到英国。 二、金酒的历史 Drunk for a penay Dead drunk for two pence Clean straw for nothing 二、金酒的历史 金酒是调制鸡尾酒时最常使用的基酒，有“金酒是鸡尾酒心脏”之说。 三、金酒的分类 按产地分类 荷式金酒 英式金酒 美国金酒 其它国家的金酒 按风味风格分类 辣味金酒（淡体金酒） 老汤姆金酒 荷兰金酒 果味金酒（芳香金酒） 三、金酒的分类－荷式金酒 荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子为调香材料，经发酵后蒸馏获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏而得的酒，贮存于玻璃槽中成熟，包装时再稀释装瓶。 荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。 荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹一带，是荷兰人的国酒。 三、金酒的分类－荷式金酒 比较著名的酒牌有 Henkes（亨克斯） Bols（波士） Bokma（波克马） Bomsma(波斯马) Hasekamp(哈瑟坎坡) 三、金酒的分类－英式金酒 又称为干金酒、伦敦干金酒。 英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，是用玉米、大麦芽和其他谷物，搅碎、加热、发酵、蒸馏二次而得。 三、金酒的分类－英式金酒 英式金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。 按产地分为伦敦干金酒和朴利茅斯金酒。 三、金酒的分类－英式金酒 三、金酒的分类－英式金酒 三、金酒的分类－英式金酒 Tangueray 添加利 三、金酒的分类－英式金酒 三、金酒的分类－英式金酒 美国金酒为淡金黄色。 美国金酒主要有蒸馏金酒和混合金酒两大类。 通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。 三、金酒的分类－辣味金酒 辣味金酒（淡体金酒）：质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94 proof之间。 淡体金酒的包装上有“DRY” 、“DRY CIN、EXTRA DRY GIN、VERY DRY GIN、LONDON DRY GIN” 的字样。 老汤姆金酒、荷兰金酒、果味金酒 老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味。 荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳。 果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。 四、金酒的饮用 荷式金酒的饮法：饮法比较多，因香味过重，适于纯饮。 伦敦干金酒可以冰镇后纯饮，但大多数人喜欢将之用于混饮。 美国混合金酒很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。 一、威士忌酒的定义和特点 威士忌酒：英文名whisky，是以大麦芽和其它谷物为原料，加酵母发酵后经过蒸馏获得烈性酒，再经木桶长期储存、陈化而成的酒。 二、威士忌酒的起源和发展 威士忌酒产生于12世纪的英国苏格兰艾莱岛。 “威士忌”之名源于欧洲凯尔特尼民族的“生命之水”一词。 威士忌的木桶储藏法诞生于18世纪初。 1831年出现了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌 。 1860年诞生了掺杂法酿造威士忌。 三、威士忌的制作过程 1、发芽 （malting）：将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，然后烘干或以泥煤熏干的过程。 三、威士忌的制作过程 2、磨碎(mashing)：将麦类或谷类粉碎并煮熟成汁的过程。 三、威士忌的制作过程 3、发酵(fermentation)：将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程。 发酵出来的液体被称之为Wash或Beer“。 三、威士忌的制作过程 4、蒸馏(distillation)：把麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的醪液进行蒸馏的过程。 新蒸馏出的酒液称之为“新酒”。 三、威士忌的制作过程 使酒液产生出漂亮的琥珀色。 5、陈年(maturing)：蒸馏过后的新酒装在橡木桶内放置的过程。 三、威士忌的制作过程 陈年时间的长短，也称为酒龄，直接关系到酒的品质，所以陈年时间越长的酒品质越好，价格也越贵。 三、威士忌的制作过程 6、混配(blending) ：用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑的过程。 7、装瓶