糖类的生物有机化学.pptxVIP

糖类 糖类的概念 糖类主要是由碳、氢和氧三种元素组成，过去用通式Cn(H2O)m表示，并称为碳水化合物。 后来发现有些化合物如鼠李糖（C6H12O5）和脱氧核糖（C5H10O4）它们的结构和性质都属于糖，但分子中氢氧原子数之比并不是2∶1；而有些化合物，如乙酸（C2H4O6）、乳酸（C3H6O3）等，它们的分子式虽符合上述通式，但却不具有糖的结构和性质。因此称糖为碳水化合物并不恰当。现将糖类化合物定义为多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 糖是自然界中存在数量最多、分布最广且具有重要生物功能的有机化合物。 从细菌到高等动物的机体都含有糖类化合物。以植物体中含量最为丰富，约占干重的85%～90%，植物依靠光合作用，将大气中的二氧化碳合成糖。其它生物则以糖类如葡萄糖、淀粉等为营养物质，从食物中吸收转变成体内的糖，通过代谢向机体提供能量；同时糖分子中的碳架以直接或间接的方式转化为构成生物体的蛋白质、核酸、脂类等各种有机物分子。所以糖作为能源物质和细胞结构物质以及在参与细胞的某些特殊的生理功能方面都是不可缺少的生物组成成分。 糖类化合物的生物学作用主要是： 1 作为生物能源； 2 作为其他物质生物合成的碳源； 3 作为生物体的结构物质； 4糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能。糖类化合物按其组成分为三类：单糖、低聚糖(双糖或二塘）和多糖。一、单糖 单糖就是不能再水解的糖类，它一般是含有3-6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。最简单的单糖是甘油醛和二羟 基丙酮。单糖是构成各种糖分子的基本单位，天然存在的单糖一般都是D型。 按碳原子数目，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。自然界的单糖主要是戊糖 和己糖。最重要的戊糖是核糖，最重要的己糖是葡萄糖和果糖。根据构造，单糖又可分为醛糖和酮糖。分子中含有醛基的叫醛糖，分子中含有酮基的叫酮糖。例如，葡萄糖为己醛糖，果糖为己酮糖。 最简单的单糖是丙醛糖（即甘油醛）和丙酮糖（即二羟基丙酮）。除丙酮糖外其它单糖分子中都含有一个或多个手性碳原子，因此都有立体异构体。例如，己醛糖分子中有四个手性碳原子，故有24=16个立体异构体，葡萄糖就是其中之一；己酮糖分子中含有三个手性碳原子，故有23=8个立体异构体，果糖就是其中之一。 碳原子数相同的的醛糖和酮糖是同分异构体。 种类分布功能单糖五碳糖核糖动植物细胞中都有组成RNA的成分脱氧核糖动植物细胞中都有组成DNA的成分六碳糖葡萄糖动植物细胞中都有主要的能源物质果糖植物细胞中提供能量半乳糖动物细胞中提供能量二、低聚糖低聚糖又称寡糖。为两个或两个以上(一般指2-10个)单糖单位以糖苷键相连形成的糖分子。寡糖经水解后,每个分子产生为数较少的单糖又称低聚糖，寡糖与多糖之间并没有严格的界限。低聚糖的获得大体上可分为以下5种：从天然原料中提取、微波固相合成方法、酸碱转化法、酶水解法等。含有两个单糖单位的寡糖叫双糖；含有三个单糖单位的寡糖叫三糖。寡糖还可以按组成的单糖类型是否相同分为同质寡糖和异质寡糖。按是否存在半缩醛羟基分为还原性寡糖和非还原性寡糖。寡糖是生物体内一种重要的信息物质，在生命过程中具有重要的功能，它以复合物的形式存在于多种生物组织中，特别是生物膜蛋白表面的寡糖残基，在细胞之间的识别及其相互作用中起着重要作用。简介低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。低聚糖的保健作用（1）改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能 。（2）低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；（3）低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用（4）由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；（5）不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。因此，低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。名称主要成分及用途麦芽低聚糖滋补营养性，抗菌性甘露低聚糖促进双歧杆菌增殖，保护肠道和提高免疫力异麦芽低聚糖防龋齿，促进双歧杆菌增殖环状糊精低热值，防止胆固醇