纤维素酶精读.ppt

纤维素酶 地球每年陆生植物可产纤维素约5×1011吨 (5000亿吨), 我国每年秸秆6-7亿吨 合成速率相当于全人类每人每天70千克 是地球上最丰富的再生资源,约占地球生物总量的60% 。 80％纤维素未被开发利用 纤维素的利用前景诱人，但难度不小。 产纤维素的物质 应用 前景 来源，分类， 作用原理 纤维素酶 纤维素的来源 纤维素的来源非常广泛,广泛存在于生物体中.可以产生纤维素的生物也非常多,主要有昆虫,细菌,放线菌,真菌等.其中细菌,放线菌的产菌量非常低,且都是胞内酶,大多数酶对结晶纤维素不具活性,因对其研究较少. 目前,较多应用于生产纤维素的微生物为丝状真菌,其中以木霉、青霉和曲霉是活力最强的菌种,，里氏木霉,康氏木酶,绿色木酶是生产纤维素酶的优良菌株。 纤维素的显微结构 纤维素酶 纤维素酶是生物炼制中的一种重要关键酶. 是水解纤维素β-1，4-葡萄糖苷键，使纤维素变成纤维二糖和葡萄糖的一组酶的总称，它不是单一酶，而是起协同作用的多组分酶系 纤维素酶的分类 1、内切β-1,4-葡聚糖酶（EC3.2.1.4.）(Cx酶，英文简称EG) ：主要作用于无定形纤维素,水解产生纤维糊精,纤维寡糖. 2、外切葡聚糖酶（EC3.2.1.91） （C1酶，也称微晶纤维素酶，英文简称CBH）：主要作用于结晶纤维素,产生纤维二糖. 3、β-葡萄糖苷酶（EC3.2.1.21，简称BG）：水解纤维二糖为葡萄糖 纤维素酶对纤维素的作用机理 天然纤维素酶解过程可分三个阶段 首先是纤维素对纤维素酶的可及性 其次是纤维素酶的被吸附与扩散过程 最后是由EG、CBH和βG自组织复合体协同作用降解纤维素的结晶区，同时由EG、CBH和βG随机作用纤维素的无定形区 外切酶C1酶作用于不溶性的固体表面,疏松纤维素结晶结构并起水化作用，使形成结晶结构的纤维素链开裂，长链分子的末端部分游离，从而使纤维素链易于水化。内切酶Cx酶随机水解非结晶纤维素、可溶性纤维素衍生物和纤维寡糖、纤维糊精， β-葡萄糖苷酶将纤维二糖和纤维三糖水解成葡萄糖。 结晶纤维素酶 无定型纤维素 纤维二糖 葡糖糖 C1 Cx βG 纤维素酶在食品业中的应用 1、 在果蔬和蔬菜加工中的应用 在果蔬和蔬菜的加工过程中，为了使植物组织软化和膨润，一般采用过度得加热蒸煮和酸碱处理等方法。这样就使果蔬的香味和维生素损失较大。用维生素酶进行菜得软化可避免。另外也可以分解果蔬，制成果酱；也可以分解蘑菇，制成调味料。 2. 在茶叶加工中的应用  生产上常用热水浸提取法提取茶叶的有效成分，若用沸水浸泡并与酶法结合，既可缩短抽提取时间又可提高水溶性较差的茶单宁和咖啡因等的抽提率，并保持茶叶原有的色、香、味。 3、 在大豆加工中的应用 纤维素酶用于处理大豆，可促进其快速脱皮，由于它能破坏细胞壁，使包含其中的蛋白质和油脂完全分离，增加了从大豆和豆饼中的提取优质水溶性蛋白质和油脂的得率，既降低了成本，缩短时间，又提高了产品品质。 纤维素酶在食品发酵工业中的应用 1、 在酒精发酵的应用 纤维素酶应用于酒精的生产，可以提高原料出酒率，其依据是： a、在纤维素酶的作用下转化成可发酵性糖，使原料中可利用的碳源增加，出酒率提高。 b、纤维素酶对纤维的降解作用，可破坏间质结构壁的结构，使其包含的淀粉的利用率。 c、降低粉浆、蒸煮和糖化的黏度，有利于液的输送和浓发酵的顺利实施。 2、 在酱油酿造中的应用  酱油是大豆蛋白酶水解产物。酶解伴有一系列的发酵过程，为酱油增加了特有的香气和风味 。为使大豆蛋白质从组织中充分裸露，添加的植物崩裂酶（果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶等）也要高。酱油酿造主要是蛋白酶和淀粉酶等酶类对原料进行酶解，若在使用纤维素酶，可使大豆等原料的细胞膜膨胀、软化、被破坏，使可藏在细胞中的蛋白质、碳水化合物释放，这样可以缩短酿造时间，提高产率，提高品质 3在饮料行业中的应用 将纤维素酶应用于果蔬榨汁和花粉饮料中，可提高汁液的提取率和促进 汁液澄清，使汁液透明，不沉淀，提高可溶性固体的含量，并可将果皮渣综合利用。目前有已成功将柑橘皮渣酶解为短链低糖酶，即全果饮料的报道，其中的粗纤维有50%降解为短链低糖酶，即全果饮料中的膳食纤维，使这种饮料具有一定的保健医疗价值. 。 4在食醋酿造中的应用 在食醋酿造过程中，降纤维素酶与糖化酶混合使用，课明显提高医疗的 利用率和出品率。 5在啤酒工业中的应用 将纤维素酶应用于啤酒工业的麦芽生产中，可增加麦芽的溶解性，加快 发芽，减少糖化液中R-葡萄糖含量，改进过滤性 纤维素酶在纺织行业的作用 纤维素酶能作用与天然或再生纤维素纤维,包括棉、麻、竹纤维、构木纤维、粘胶纤维、铜氨纤维和Lyo