营养学含油种子类PPT.pptVIP

学前儿童含油种子类介绍 豆类品种很多，根据营养成分可将豆类分为两大类：一类是大豆类，另一类是除大豆之外的其他豆类。 含油种子类主要指的是含油的作物种子。豆类及含油种子类均含有丰富的脂肪和蛋白质，是重要的榨油原料，同时也是人体优质蛋白质的重要来源。 一种有希望的含油种子植物 萼距花是一种目前人们还不太了解的植物,但它将给人们提供有利用价值的油。这种油可用以制取肥皂、清洁剂、表面活化剂、润滑油等,并且还具有医药、营养、 食用等多种用途。美国的科学家发现,萼距花属植物的种子具有许多特性,将成为颇有利用价值的植物。萼距花种子含有大量的饱和脂肪酸,如月桂酸。月桂酸可用 于生产肥皂和清洁剂,另一些脂肪酸可用于治疗和脂肪吸收有关的疾病。 种子含油量高的植物有哪些？ 麻疯树、山杏、优树、黄连木、续随子、蓖麻、油瓜、牛角瓜、文冠果、无患子、木油桐、膏桐、小油桐、小桐子、油楠、乌桕、光皮树、三年桐。 生活中常见的有：黄豆，花生，蓖麻籽，芝麻籽，葵花籽。 含油种子类的营养价值 ⒈花生 花生含有蛋白质26%~35%，必需氨基酸种类齐全，其中赖氨酸丰富，利用率可达90%以上，还含有较高的谷氨酸和天冬氨酸，对促进儿童脑的发育起重要作用。 ⒉芝麻 芝麻蛋白质含量为20%~26%，其氨基酸组成与瘦肉氨基酸组成基本近似，属于优质蛋白质。 含油种子类的营养价值 ⒊油菜子 油菜子含油量为38%~48%，主要为不饱和脂肪酸，但其中芥酸占50%，消化吸收率低，因为降低了食用价值。油菜子蛋白质含量为21%~27%，富含来计算、精氨酸和组氨酸。 ⒋坚果 大部分坚果中脂肪、蛋白质、铁和钙都相当丰富，但是也有许多含淀粉较高，故在营养学上不占重要地位。 学前儿童豆类及含油种子类食物的合理食用 不同的加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。影响大豆蛋白质消化率的因素主要有两个：一个是豆皮中的纤维素，难以消化；另一个是胰蛋白酶抑制素，它能抑制蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。 而加工后的豆制品是经过水泡磨碎、充分煮沸而成，上述两种不利因素即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后方可食用。 含油种子类是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水分高能量，富含各种矿物质和B族维生素。但由于所含能量较高，虽为营养佳品，亦不可过量食用，以免肥胖。