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试验设计与分析 结课论文 学院：机械电气工程学院 完成日期：2015—4—22 自溶酵母提取物的试验设计与分析 自溶酵母提取物是一种多用途食品配料。为探讨啤酒酵母的最适自溶条件，安排三因素三水平正交试验。试验指标为自溶液中蛋白质含量（％）。试验因素水平如下表。 水 平 试验因素 温度（℃）A pH值B 加酶量（％）C 1 50 6.5 2.0 2 55 7.0 2.4 3 58 7.5 2.8 试验方案及结果分析表 处理号 A B C 空列 试验结果yi 1 1（50） 1（6.5） 1（2.0） 1 6.25 2 1 2（7.0） 2（2.4） 2 4.97 3 1 3（7.5） 3（2.8 3 4.54 4 2（55） 1 2 3 7.53 5 2 2 3 1 5.54 6 2 3 1 2 5.5 7 3（58） 1 3 2 11.4 8 3 2 1 3 10.9 9 3 3 2 1 8.95 K1j 15.76 25.18 22.65 20.74 ? K2j 18.57 21.41 21.45 21.87 ? K3j 31.25 18.99 21.48 22.97 ? K1j2