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餐饮O2O模式——传统餐饮业的革命 2014年中国餐饮O2O模式产业市场规模达到943.7亿，相比2013年增长51.5％；预计到2017年，中国餐饮O2O模式产业市场规模将突破2000亿。随着当前市场竞争日趋激烈，O2O作为能够降低成本、提高效率的新模式，受到越来越多餐饮从业者关注和重视。对餐饮业而言，餐饮O2O模式正是他们最好的选择。可是，餐饮O2O模式的转型，仅仅靠烧钱引流是不足以实现的。 作为一种全新的商业模式，餐饮O2O模式的出现必然是对传统餐饮模式抽象后重构，只有这样才能打破原有模式的束缚，实现真正有意义的餐饮O2O模式转型。而若是将传统餐饮商家与消费者之间产生的联系方式抽象化，传统餐饮消费则分别包括了以下三种场景：首先是支付场景 无论是消费者现金付款，还是刷卡付款，都是完成一个简单的支付环节，支付完成后，消费者与商户之间的联系并没得以延伸发展；然后是沟通场景 包括了咨询、预订的信息沟通和卡券营销的商业诱惑沟通场景；最后是就餐场景 从排队到点餐、用餐，用户体验的核心环节。 而餐饮O2O模式将这三种场景进行重构的方式在于：借助移动互联网技术，场景实现方式更为便捷高效；同时，餐饮O2O模式打通了不同场景之间的联系，让商家和消费者形成完整的线上线下交易闭环。 于是我们可以看到，这三个传统场景通过一个简单的二维码将消费者与商户串联起来，而在这个过程中，能融入于各个场景的互联网终端——智能POS成为了核心的设备和入口，其对餐饮消费的主要场景均带来改变和革新。第一，支付功能的延伸 智能POS具有的融合收款功能，在原有的支付功能上，增加了微信支付、支付宝支付以及百度钱包等功能。新型支付方式本身的快捷安全提升了用户的体验，并且，通过新的移动支付方式，商户可以定位到消费者和消费记录，以及引导消费者关注商家公众号，为二次营销和数据分析打下基础。第二，营销方式的延伸 对于餐饮商户，卡券是非常重要的方式，无论是会员卡还是优惠券，都属于商业诱惑沟通，传统沟通成本高而效率低下，通过实体卡、纸质优惠券派发，平均实际核销率只有0.6%，而掌贝目前统计的实际核销率平均约在28%，整个效率提升是非常明显的。第三，商户与消费者沟通方式的改变 智能POS具备消息和订单接收管理功能，帮助商户提升信息处理效率，加上排队和点餐功能，消费者体验也能得到显著的提升。 除了单个场景功能延伸和效率提升，场景之间也被打通、连接。支付行为背后就是信息积累和沉淀，也是消费者营销基础数据的来源；而以电子卡券、公众号为代表的营销方式，又为商户和消费者提供更为高效的沟通方式。 可以说，餐饮O2O模式是传统餐饮巨大的变革，从场景上看，是支付—沟通—营销的打通，从经营方式上看，则是线上线下经营的打通。同时，数据的沉淀还带来了经营思路和模式的改变——利用信息化的技术手段完美地记录客户的消费行为，将用户的一举一动保存在商户为其量身定做的消费画像中。以此来推出的精准营销将是现代餐饮行业所需要的变革。 因此，智能POS对场景的重构，带来的不仅是运营效率的革命，也是生活方式的革命，餐饮O2O模式不仅是企业自身的改变，更是企业对经营的认知、思维、能力进行的一次大手术。