第18章碳水--4解读.pptVIP

糖苷的酸性水解： 　　葡萄糖在溶液中有α-和β-两种半缩醛结构。 因此与甲醇作用所生成的苷也有α-和β-两种。在糖苷分子中没有苷羟基。这种环状结构没有变旋光现象，也不具有羰基的特性。 　　由α-D-葡萄糖苷水解得到的，不仅有α-D-葡萄糖。而是α-和 β-两种葡萄糖的混合物。 §18-2　单 糖 * 哈工大(威海)--lifl * 五甲基葡萄糖的水解： 稳定 具有醛的特性 §18-2　单 糖 5.脱水 戊醛糖 己醛糖 酸性条件下的脱水反应 §18-2　单 糖 * 哈工大(威海)--lifl * 弱酸条件, ?-羟基与 ?-H脱水, 成 ????不饱和羰基化合物。 强酸条件下, 戊醛糖和己醛糖分子内脱水形成呋喃甲醛类化合物。 §18-2　单 糖 * 哈工大(威海)--lifl * 　H2/Ni or NaBH4 (二)羰基的反应 1、还原反应——糖醇 在催化加成、化学还原剂或酶的作用下，糖分子中的羰基可被还原成羟基。 H2/Ni NaBH4 LiAlH4 §18-2　单 糖 糖脎 2、与苯肼反应--成脎反应 若过量 醛糖 还原糖 + 苯肼 → 糖腙 （多为水溶性的） 还原糖 + 3分子苯肼 → 糖脎 （较难溶于水） §18-2　单 糖 酮糖: 若过量 糖脎一般为黄色晶体，不溶于水,有固定的熔点与晶形,利用单糖与苯肼作用生成糖脎晶形不同对单