食品与健康绪论分析.pptVIP

消化系统简介 口腔 牙齿是咀嚼食物的利器，也帮助发声。 　　 舌由肌肉组成，在咀嚼、吞咽过程中有重要作用。 　 舌表面有味蕾感受器，能感受味觉； 舌尖部对甜味较敏感，舌两侧对酸味较敏感， 舌两侧前部对咸味较敏感，而舌根部对苦味较敏感。 唾液腺 唾液淀粉酶 食 管 位于气管的后面当食物被咽下时，食管肌肉发生一系列从上而下的收缩运动（蠕动），将食物送到胃。 胃 位于上腹部,上连食管， 下接十二指肠，是消化管中最宽大的部分。 　 　胃的入口处为贲门，出口处称幽门。 　胃有前后两面，还有大弯和小弯。 　 胃小弯和幽门部是溃疡好发部位。 胃 壁—— 胃壁的粘膜层中有许多胃腺，能分泌胃液。胃液为酸性消化液，含下列成分： １、胃酸：它能使胃蛋白酶原变成有活性的胃蛋白酶；能杀死进入胃里的细菌；能使食物中的铁质变成游离的低铁，有利于在小肠吸收。 ２、胃蛋白酶原：遇到盐酸，转变成胃蛋白酶，它能分解蛋白质。 ３、粘液：略带碱性，对胃粘膜有保护作用。 ４、内因子：是一种糖蛋白，能与食物中的维生素B12结合，促进维生素B12的吸收。 　食团进入胃后，通过胃运动将食物磨碎，并和胃液混和，使食物中蛋白质分解。经胃消化后的物质呈粥状，称为食糜。食糜在胃运动的推动下，逐步排入小肠，称为胃排空。 经胃排空需4-6小时。　 小肠是