后厨岗位级别评定标准.docVIP

岗位级别评定标准 传菜 序号 考核内容 结果 1 熟练掌握本岗位工作流程及技能技巧，工作主动，善于发现问题。 2 本岗位工作连续三个月无重大失误，卫生检查合格率在85%以上。 刨肉师 序号 考核内容 结果 1 熟练掌握本岗位工作流程技能技巧，工作积极、善于发现问题。 2 合理做到肉品损耗最低点，出品分量标准化，出品造型统一化，达到公司标准，卫生检查合格率在90%以上。 改刀 序号 考核内容 结果 1 熟练掌握本岗位工作流程及技能技巧，工作主动认真。 2 刀工熟练，切配各种原材料能达到公司标准要求。 3 原材料保存合理，不造成浪费，为公司节约起到带头作用。 4 懂得合理备货，先后顺序，出品迅速。 5 卫生检查合格率在90%以上。 主料 序号 考核内容 结果 1 熟练掌握海鲜池的清理及养护工作。 2 有辨别主料好坏的能力。 3 熟练掌握出品份量的度。 4 月出品错单数，不能超过90次。 5 本卫生区域合格率在90%以上。 储备干部 序号 考核内容 结果 1 熟练掌握传菜、刨肉、改刀、主料各个岗位技能技巧及工作流程。 2 员工满意度达到80%以上。 3 热爱火锅厨房，以客人满意为目标。 4 任劳任怨，不怕苦，不怕累。积极向上的工作态度，严格要求自己 5 具有团队合作精神，积极完成领导交待的 6 本岗位卫生检查合格率在95%以上 副厨师长 序号 考核内容 结果 1 掌握厨房各岗位技能技巧、工作流程和人事安排，协助厨师长工作。 2 员工满意达到85%以上，卫生检查合格率90%以上。 3 任劳任怨，不怕苦，不怕累，热爱火锅事业，以此为终身目标。 厨师长 序号 考核内容 结果 1 员工满意度达到90%以上。 2 全权负责后厨日常工作。 3 每年培养一名副厨师长及两名储备干部，做好后厨人才培养工作。 4 积极配合店长对后厨工作安排。 5 各部门卫生检查率总数在90%以上。 6 接受新鲜事物能力强，并及时研发新品。