社交礼仪---第8章餐饮礼仪分析.ppt

1、刀叉 有时，餐盘左右两侧分别摆放的刀叉有三副之多，关键要记住，应当依次分别从两边由外侧向内侧使用。吃甜品的刀叉，一般横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。 正规的西餐宴会讲究吃一道菜换一副刀叉。享用西餐正餐时，出现在每位用餐者面前主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉等。 刀叉的使用 英国式：进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。 美国式：右刀左叉，先把餐盘里所要吃的东西全部切好，然后把右手餐刀斜放在餐盘前方，将左手餐叉换到右手里再吃. 无论哪种方式，都要注意： 第一，切割食物时，不要弄出声响； 第二，切割时，双肘下沉，切勿左右开弓； 第三，被切好的食物，应刚好入口； 第四，要注意刀叉朝向 餐刀的刀口永远朝内； 暗示此菜尚未完毕 → 左叉右刀，刀口向内，叉齿向下呈“八”字（忌十字形）； 请侍者收走刀叉、餐盘 → 刀口向内叉齿向上，左叉右刀并排纵放在餐盘里。 第五，掉落到地上的刀叉切勿再用。 2、餐匙 餐匙的区别：汤匙、甜品匙 餐匙的用法： 饮汤、吃甜品 不可再放回原处 尽量保持其干净清洁 动作应干净利索 取食不要过量 不能用茶匙去舀取红茶饮用 3、餐 巾 坐下后，马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上 正方形餐巾：对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方