7章饮料酒.ppt

白兰地（Brandy） 白兰地----以葡萄为原料、经发酵、蒸馏、储 存调配而成。 产地：法国最有名，法国又以干邑最有名。 美国、意大利、西班牙、葡萄牙、 德国、南非、秘鲁 酒龄大于5.5年的称 X.O 酒龄大于20年称顶级或路易十三 饮用方法 1. 拿酒： 红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。 2. 倒酒： 红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。 3. 摇酒： 摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。 4. 醒酒： 这是喝红酒一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间，让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒，所用的宽敞容器就叫做“醒酒器”。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸，不能过久，否则会氧化过度，再喝则无味。 5. 喝酒： 中国的白酒烈，烧喉，因此要一口干。而红酒不同，充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，让舌头的各方面不停触摸红酒，会发现它有着千变万化的味感，吞下后才能回味无穷。这样才能体会到红酒的真正魅力。 喝红酒不要加雪碧，会冲淡酒的味道，影响酒的醇美。红酒可以饭前喝，可以饭后喝。最好还是口腔里留有充分的味觉。 　丛台酒 　酒度53o，属浓香型。品质特点：无色透明，芳香浓郁，入口绵软，落口甜净，回味悠长。 　白云边 　　酒度58o，属兼香型。品质特点：色清透明，醇厚甜香，闻香为清香中有酱香，进口为浓香，回味是酱香，醇正柔和，清冽甘爽。 8.6.2 黄酒类 加饭酒 酒度8o以上，含糖2%以上。品质特点：酒色橙黄明亮，香气浓郁，口味醇厚，风味独特。 沉缸酒 酒度20o，含糖20%。品质特点：酒色褐红，清彻明亮，酒质醇厚，入口甘美，无粘稠感。 即墨老酒 酒度12o，含糖8%，总酸0.5%以下。品质特点：酒液清亮透明，呈黑褐色，微有沉淀，久放不混浊。酒香浓郁，具有焦糜的特殊香气，入口醇香，甘爽适口，微苦而余香不绝，回味悠长。 绍兴善酿酒 酒度14o，糖分8%左右，总酸0.55%。品质特点：香气浓郁，酒质醇厚，饮时满口香，鲜甜味突出。 福建老酒 酒度14.5—17o，糖分4.5—7%，总酸0.3%。品质特点：褐黄色，透明，醇香浓郁，口味醇和，余味绵长。 丹阳封缸酒 酒度14o，糖分28%，总酸0.3%以下。品质特点：酒色棕红，醇香馥郁，味鲜，甜突出。 连江元红酒 酒度16o，糖分1%，总酸0.35-0.38%。品质特点：橙红色，透明，具有独特红曲酒香和老酒香，香气浓郁，入口醇厚，爽口，劲足，余味持久。 　绍兴元红酒 　酒度15o，糖分0.2-0.5%，总酸0.3-0.5%。品质特点：琥珀色，透明，香气足，特有酯香，口味甘润鲜美而爽口。 　九江封缸酒 　　酒度16-18o，糖分24-26%，总酸0.3-0.45%。品质特点：新酒色泽淡黄，陈酒琥珀色，香气浓郁，鲜甜醇厚，酒性平稳，余味绵绵，为全国优质黄酒。 8.6.3 啤酒 青岛啤酒 雪花啤酒 海鸥啤酒 原麦汁12o，酒精含量3.5%以上。品质特点：浅金黄色，清凉透明，泡沫洁白，细腻，持久，有明显的酒花香气和麦芽香味，口味醇厚，清爽。 特制北京啤酒 原麦汁浓度12o，酒精含量3.5%。品质特点：淡黄色，清凉透明，泡沫洁白，细腻，持久挂杯。具有酒花香味和麦芽清香。 7.3.4 酒的包装 我国啤酒的包装主要有桶、瓶、听装三种。瓶装啤酒酒瓶为棕色或深绿色，防止阳光直射，造成酒液氧化混浊，瓶装啤酒应有一定耐压性，一般不低于1.2-1.5Mpa。 7.5 葡萄酒 　　以葡萄为原料，发酵酿制而成的一种饮料酒。8-16% 7.5.1 葡萄酒分类 按颜色的不同分为 红葡萄酒：选用红色或紫黑色葡萄为原料，采用带皮发酵酿制而成。 桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间 白葡萄酒：白葡萄或浅红色果皮的葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。