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第十章 食品中常见微生物的类群 有益微生物用于食品加工和发酵食品。 有害微生物引起食品变质和食物中毒的发生. 主要介绍在食品中 占优势菌类 有益菌类 ? 腐败菌类 食物中毒菌类 1.食品中常见的细菌 ? 二 、腐败菌及病原菌 假单胞菌属（Pseudomonas） 不动杆菌属(Acinetobacter) 莫拉氏菌属(Moraxella) 产碱杆菌属（Alcaligence） 黄色杆菌属（Flavobacterium）变形杆菌属(Proteus) 气单胞菌属(Aeromonas) 微杆菌属(Microbacterium) 埃希氏菌属(Escherichia) 肠杆菌属(Enterobacter) 志贺氏菌属(Shigella) 欧文氏菌属(Evwinia) 弧菌属(Vibrio) 微球菌属(Micrococcus) 葡萄球菌属(Staphylococcus) 芽孢杆菌属(Bacillus) 梭状芽孢杆菌属(Clostridium) 沙门氏菌属(Salmonella) 等