02蛋白质的结构与功能-1精选.pptx

第二章蛋白质的结构与功能1主要内容氨基酸的结构与性质蛋白质的结构蛋白质的功能及其结构之间的关系蛋白质的性质、分类及研究方法2什么是蛋白质？3蛋白质（protein)是由氨基酸(aminoacid）通过肽键（peptidebond）相连形成的高分子含氮化合物。第一节氨基酸的结构与性质4一、氨基酸（Aminoacids）的分类存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-氨基酸（Gly除外）。（自学D-,L-型）（一）氨基酸的一般结构式:5（二）氨基酸的分类6根据侧链基团(R)分为：非极性脂肪族氨基酸不带电荷的极性氨基酸芳香族氨基酸带电荷的极性氨基酸带正电荷带负电荷名称3字母缩写单字母缩写甘氨酸GlyG丙氨酸AlaA缬氨酸ValV亮氨酸LeuL异亮氨酸IleI蛋氨酸（甲硫氨酸）MetM芳香族氨基酸苯丙氨酸PheF酪氨酸TyrY色氨酸TrpW天冬氨酸AspD谷氨酸GluE赖氨酸LysK精氨酸ArgR组氨酸HisH丝氨酸SerS苏氨酸ThrT半胱氨酸CysC天冬酰胺AsnN谷氨酰胺GlnQ脯氨酸ProP非极性脂肪族氨基酸不带电荷的极性氨基酸带正电荷极性氨基酸带负电荷极性氨基酸7Gly,G,甘氨酸Ala,A,丙氨酸Val,V,缬氨酸Leu,L,亮氨酸Ile,I,异亮氨酸Met,M,蛋氨酸, 甲硫氨酸1.非极性脂肪族氨基酸8包括：Gly,Ala,Val,Leu,Ile,Met.Gly的侧链基团是氢原子,因而具有最小的空间位阻，也最灵活。Ala,Val,Leu,Ile,Met是疏水的。1.非极性脂肪族氨基酸9Ser,S,丝氨酸Thr,T,苏氨酸Cys,C,半胱氨酸Pro,P,脯氨酸Asn,N,天冬酰胺Gln,Q,谷氨酰胺2.极性不带电荷氨基酸10包括：Ser,Thr,Asn,Gln,Cys,Pro是亲水的，有-OH,-SH,Cys的–SH参与二硫键的形成。2.极性不带电荷氨基酸11半胱氨酸胱氨酸脯氨酸（Pro）,亚氨基酸Pro出现在蛋白质空间结构的拐弯处和蛋白质表面，因为有五元环的平面，脆性，弹性最小。2.极性不带电荷氨基酸12Phe和Tyr带苯环Try带吲哚环Tyr的-OH在蛋白质中具有重要功能（磷酸化、氢键形成等）3.芳香族氨基酸（Phe,Tyr,Trp）13Phe,F,苯丙氨酸;Tyr,Y,酪氨酸;Trp,W,色氨酸14Lys,Arg,His:pH7.0（生理pH）时，带正电荷R侧链，亲水性。Lys,Arg,His:R侧链分别含有氨基、胍基、咪唑基。154.带正电荷的极性氨基酸（Lys,Arg,His）Lys,K,赖氨酸;Arg,R,精氨酸;His,H,组氨酸16Asp,Glu:pH7.0（生理pH）时，带负电荷R侧链，亲水性。Asp,Glu:除了在α-碳上有一个羧基外，R侧链还有一个羧基。5.带负电荷的极性氨基酸（Asp,Glu）17Asp,D,天冬氨酸;Glu,E,谷氨酸18名称3字母缩写单字母缩写甘氨酸GlyG丙氨酸AlaA缬氨酸ValV亮氨酸LeuL异亮氨酸IleI蛋氨酸（甲硫氨酸）MetM芳香族氨基酸苯丙氨酸PheF酪氨酸TyrY色氨酸TrpW天冬氨酸AspD谷氨酸GluE赖氨酸LysK精氨酸ArgR组氨酸HisH丝氨酸SerS苏氨酸ThrT半胱氨酸CysC天冬酰胺AsnN谷氨酰胺GlnQ脯氨酸ProP非极性脂肪族氨基酸不带电荷的极性氨基酸带正电荷极性氨基酸带负电荷极性氨基酸19二、氨基酸的性质1.缩合反应20氨基酸的缩合反应――肽键的形成肽键（peptidebond）是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键。二、氨基酸的性质2.特殊的酸碱解离性质与等电点21氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。等电点(isoelectricpoint,pI):在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，称为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。22甘氨酸的两段滴定曲线pI=1/2（pK1+pK2）23aapK1pK2Ser2.29.2Ala2.39.7例.计算下列氨基酸的等电点pI.当pH＝8.0时，上述氨基酸在电场中将如何移动？当pH＝4.0时，上述氨基酸在电场中将如何移动？243.芳香族氨基酸的紫外吸收性质Trp,Tyr的最大吸收峰在280nm附近。大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。25芳香族氨基酸的紫外光吸收26三、氨基酸的主要功能（自学）27第二节蛋白质的结构28蛋白质的分子结构包括：29一级结构（primarystructure）二级结构（secondarystructure）三级结构（tertiarystructure）四级结构（