16 公共营养师三(技能练习题与答案).docVIP

公共营养师三级 技能总复习（习题与答案） 第一类型题 膳食调查 膳食调查： 三种方法的①调查前准备工作②表格、③调查过程、④注意事项、⑤优缺点、⑥有关计算公式 例I：已知某女20岁，公司文员，身高164cm、体重60kg，请完成：1、制作称重法的膳食营养调查表；2、简述调查前的准备工作；3、简述调查过程及注意事项；4、简述称重法的优缺点。 答：1、制作称重法膳食营养调查表 表1生熟比值计算表 食物原料 烹调前重量（g）A 烹调后的熟食重量(g)B 生熟比值C（A/B） ? ? ? ? ? ? ? ? 表2熟食量转换成生食量的转换表 食谱名称 食物原料名称 实际摄入的熟食量（g）D 实际摄入的生食量（=C*D） ? ? ? ? ? ? ? ? 2、调查前的准备工作 1）、设计调查表； 2）、称量器具、计算器、笔； 3）、了解食物的原料； 4）、盛装食品容器的称量； 5）、与调查对象预约（时间和地点）。 3、调查过程及注意事项 调查过程 1）、入户说明来意，自我介绍，拾有效证件，遵守预约时间和调查对象的习俗； 2）、说明调查内容：包括一般信息、食物的称量； 3）、称量和记录。 注意事项： 1）、水果、零食也要称重并记录； 2）、调查时间不宜太长，也不宜太短，3-7天为宜； 3）、一般每年进