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不同基质配比对番茄风味成分的影响 　　摘要：利用动态顶空法萃取，采用气相色谱-质谱联用技术分别测定了4种基质配比下大番茄和樱桃番茄中挥发性物质的成分和含量，并对特征效应化合物进行了分析。结果表明，4种基质配比下大番茄和樱桃番茄中分别检测出23种和25种芳香物质，以醛类、醇类和酮类为主。其中，大番茄中发现5种特征效应化合物，樱桃番茄中发现7种特征效应化合物，但其含量处理间存在差异。经分析，大番茄采用T2基质配比（草炭∶蛭石∶颗粒有机肥∶粉末有机肥=2∶1∶1∶1），樱桃番茄采用T1基质配比[草炭∶蛭石∶颗粒有机肥∶粉末有机肥∶蔗糖=2∶1∶1∶1∶0.3（kg）]可明显提高番茄风味。从嗅闻结果上看，2-异丁基噻唑是体现番茄主要气味特征的化合物。 　　关键词：番茄；风味成分；基质配比 　　中图分类号：S641.2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）15-3689-03 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.15.027 　　Abstract： Volatile compounds were analyzed in tomato and cherry tomato fruits from four different substrate formulas by using headspace couple