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不同干燥方法对鸡腿菇干制品品质的影响 　　摘要 本文主要是研究在不同干燥方式的处理下鸡腿菇品质的变化。首先对鸡腿菇进行护色预处理，再分别进行热风干燥、真空干燥和微波干燥处理，比较其感官、复水性质以及营养成分损失，得出在真空干燥下鸡腿菇的品质最好。 　　关键词 鸡腿菇；干制品；护色剂处理；干燥方法；品质；影响 　　中图分类号 TS205.1；S646.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）13-0328-03 　　Effect of Different Drying Methods on Quality of Coprinus comatus Dried Product 　　CAO Chuan SUN Qin WU Da 　　（Anhui Food Engineering Career Academy，Hefei Anhui 230011） 　　Abstract This paper is to study the Coprinus comatus quality changes under the process of different drying methods. First，the Coprinus comatus was pretreated with color protection，then respectively tre