鹏城源食品开发有限司作业指导书.docVIP

鹏城源食品开发有限公司 生 产 作 业 指 导 书 编制：生产技术部 批准：程维莲 2015.7.27 一、休闲食品作业指导书 1目的?? 为正确的指导员工操作,提高产品的质量,保证财务统计工作的准确性。 2 范围??适用于产品的生产加工过程的控制。 3生产工艺流程图 3.1 准备工作3.1.1选料:每天按时到岗,首先根据当天的生产量和生产品种到仓库保管员处开取领料单,然后去仓库领料 3.1.2分割：选择上等的鲜肉洗净以后，按规格把肉切成长16公分宽7公分。 3.1.3 腌制：100猪肉，添加3.2斤食盐，0.2斤白酒，腌制三天。 3.1.4熏制：把所有腌制合格的鲜肉分别挂在烟熏房，之间