酒店茶歇服务分析.pptVIP

* * Tea break 茶歇宴会 asherxiao 准备工作 看清EO单的茶点的要求：会场名称、人数、茶点时间和次数及茶点品种，有无自带茶点（如小食或水果,接收时应该核对好品种和数量，尽可能让客人把自带的茶点提前拿来，可询问销售跟单人，方便安排工作） 根据相关要求准备好茶点物品：茶点碟、点心盘和水果盘、咖啡更、奶盅、咖啡杯、咖啡糖、咖啡伴侣、咖啡杯底碟、足够的矿泉水、食物夹和相关装饰物、咖啡机、茶点台（要擦干净）、食物叉、垃圾桶、下栏盆、脏餐具台，同时检查相关物品的卫生和是否有破损，要确保用具具卫生和食品安全 3.茶歇台布置应该提前（明天上午的应该今天下班前布置好，下午的应该中午前布置好 4.用席巾将相关用具盖好 茶歇台要求 采用本在地艺术和手工艺，如篮子、陶瓷器皿、鲜花、纺织品、木制品、有机制品等。 多层次的摆放食品。利用有机玻璃罩、工具、和架子。 采用不同的桌子、方形物、卡片、摆设等。 设置音乐主题，这一点可以根据客人组织的会议或客人自己的意愿决定。如果主题被采用，所有其它方面的摆设都应跟进配合。 避免使用餐车。 建立详细的摆放规则图片。 Tea break 茶歇宴会 asherxiao 出品和装盘 1、根据EO单的出品时间和出品要求及出品份数（核对有无增减）将出品信息提前1小时通知西厨饼房（负责出点心，座机电话： ）和冻房（负责出水果，座机电话：