第七章热量代谢与体重控制（p211-p255）.docVIP

??第七章 热量代谢与体重控制 p211-p255） 第一节 ?热量代谢概述 p124-227 一、热量解析 p214-222 一 热量说明 p214-215 ※热量又称能量或热量，是“生命之火”，有了热量，才有活力、动力及体力。 热量对身体的作用： 供细胞作工的力量 ? 热量能够使细胞得以正常的运作。 工作的燃料? ※热量来源，来自食物中的三大营养素醣类、脂质、蛋白质。 醣类：是热量最大的来源，每日摄取量占总热量的58～68%，约63%。 脂质：也是热量最大的来源，每日摄取量占总热量的20～30%，约15%。 蛋白质：可以提供热量，经济效益不划算，每日摄取量占总热量的10～14%，约12%。 ※醣类、脂质与蛋白质经过消化、吸收及代谢后，会产生热能，提供细胞从事各种生化反应，包括调节体温、细胞及组织的建造与修补、酵素及激素之再合成、合成肝醣及脂肪。 二 热量单位 p215-216 ※热量是以大卡 Cal 或千卡 kcal 为单位。 ※1大卡表示可使1公升 公斤 的水上升1oC所需的热量值。 ※仟焦耳表示可使1公斤物体以1牛顿的力量移动1公尺所需的热量。 ※1公克醣类热量值为4.1大卡、脂质热量值为9.45大卡、蛋白质热量值为5.65大卡、酒精热量值为7.1大卡。 ※一公克糖类可消化热量值为 4.0 大卡、脂质可消化热量值为 9.0 大卡、蛋白质可消化热量值为5.20 大卡、酒精可消化热量值为7.1大卡。 ※一公克糖类可代谢热量值为 4 大卡、脂质可代谢热量值为 9 大卡、 蛋白质可代谢热量值为 4 大卡、酒精可代谢热量值为7大卡。 ※可消化热量值又称可吸收热量值，是燃烧热 × 消化率的数值。 ※可代谢热量又称生理燃料价，是可以被人体细胞代谢利用之热量值? 如表7-1 项 热量值为 大卡 可消化热量值 大卡 可代谢热量值 大卡 醣类 4.1*0.98 4.0 4.0 质 9.45*0.95 9.0 9.0 质 5.65*0.92 5.20 4.0 7.1 7.1 7.0 表7-1三大营养热热谢热 三 热 p216-222 根据以上所需，可分1.基础谢属动2.身体体力的活动属动3.摄热应属动发过1. 基础谢动??※基础谢维个动热………….等。 1 依体表面积 体表面积（m2）＝体重（kg）0.425×身高（cm）0.725×0.007184（参考表7-2）例：女性、22岁、身高160公分 、体重50公斤基础代谢率为1.50×37×24＝1332 ?大卡?? 参考表7-2 /7-3 2 依体重 范例：详p219 基础代谢率＝70×体重 Kg 3/4 70表示每 Kg 3/4之体重的基础代谢率为70大卡 3 依性别、年龄、身高、体重 男性＝71.2×体重3/4﹝1+0.004 30－a +0.010 S－43.4 ﹞ 女性＝65.8×体重3/4﹝1+0.004 30－a +0.018 S－42.1 ﹞ 说明： ａ：年龄（岁） ｓ：特殊体位（身高cm／体重公斤1/3） 0.004：以30岁为基础，年龄每增减1岁，基础代谢量减增0.4% 0.010和0.018：随S而改变之代谢量，男性为1%、女性为1.8% 4 简易算法 范例：详p219 男性BMR Cal/day ＝1 kcal×24 hr ×体重 kg 女性BMR Cal/day ＝0.95 kcal×24 hr ×体重 kg 2.身体体力的活动（自主活动） 详表7-5/7-6 ?p220 身体从事自主的活动所需要的热量的需求量，是取决于活动时间的长短、活动速度的快慢、活动时所用肌肉量的多少、个人体重的大小等因素。 3.摄食生热效应? （不自主活动的自然发生过程） 范例：详p221-222 摄食生热效应是不自主活动，属于自然发生的过程，因摄食食物而导玫热量的需要，热量需要量主用于以下作用：消化液的分泌、消化酵素的合成和活化、消化作用、吸收作用、营养素的运送、营养素间的转化代谢等。 ※摄取均衡饮食热量增加需要量，是以基础代谢量和身体活动量二项和的10%估计。 ※一日之总热量需要量＝基础代谢量＋身体活动＋摄食生热效应。 二、热量代谢 p222-227 ※热量代谢是探讨食物中营养素所含的热量供人体细胞利用的过程。 一 营养素如何代谢 ?? 参课本p222-223 ? 图7-2 ※酒中的酒精可以代谢为热量，旦属于空热量，并不能成为身体利用的营养素。 二 热量的转换与生物活动 ? 参课本p223-224 三 ATP在代谢上的角色 详课本p225-226 图7-3 ATP Adenosine triphosphophate, 腺嘌呤核苷三磷酸