第8讲茶文化分解.pptVIP

第8讲 茶文化 一、茶文化的内涵和功能 二、茶树、茶叶和茶类食品 三、茶叶的冲泡 四、茶会与茶宴 五、茶艺与茶道 一、茶文化的内涵和功能 1．茶文化的概念 广义的茶文化是指人类在社会历史发展过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。它以物质为载体，反映出明确的精神内容，是物质文明与精神文明高度和谐统一的产物，是一种对茶事认知集合形态的人类现象。 狭义的茶文化则是专指其精神财富部分。 2．茶文化的特点 （1）物质与精神的结合 （2）高雅与通俗的结合 （3）功能与审美的结合 （4）实用与娱乐的结合 3．茶文化的功能 （1）文化功能 （2）经济功能 （3）社会功能 二、茶树、茶叶和茶类食品 1．茶树 （1）茶树的起源 （2）茶树的分类 2．茶叶 （1）茶叶的分类 茶叶的分类名称，在学术研究上的「学称」系统可分成纲、目、群、型等。 「纲」：不酦酵茶属纲 「目」：绿茶、黄茶、黑茶属目 「群」：蒸菁绿茶、炒菁绿茶属群 「型」：圆珠形的虾目、珠茶及扁条形的龙井属型 除了「学名」外，一般也有通俗的称呼，即称之为「俗称」。 （2）茶叶名品 ①绿茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁 ②红茶：祁门红茶、滇红工夫茶 ③黄茶：君山银针、霍山黄芽 ④白茶：白毫银针、白牡丹 ⑤乌龙茶：铁观音、武夷岩茶 ⑥黑茶：普洱茶 ⑦花茶：茉莉花茶 （3）茶叶的鉴别 ①茶叶的外形 ②茶叶的滋味 ③茶叶的色泽 ④茶叶的香气 3．茶饮料 茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。 茶饮料按其原辅料不同分为茶汤饮料和调味茶饮料， 茶汤饮料又分为浓茶型和淡茶型， 调味茶饮料还可分为果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料及其它茶饮料。 4．茶食 从广义说来，茶食当包括茶在内的糕饼点心之类的统称，所以，在中国人的心目中，茶食往往是一个泛指名称； 而在茶学界，茶食则往往指用茶掺和其他可食之物料，调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品，即是指含茶的食物。如茶点、茶菜、茶调味品、茶保健品等，其用途极广。 三、茶叶的冲泡 1.茶具的选用 2.茶叶用量 3.泡茶用水 4.冲泡时间和次数 5.冲泡的方法 四、茶会与茶宴 （一）茶会 （二）茶宴 五、茶艺与茶道 （一）茶艺 广义的“茶艺”为“茶之艺”，包括茶的种植、制造、品饮之艺，有的扩大成与茶文化同义，甚至扩大到整个茶学领域； 狭义的“茶艺”为“饮茶之艺”，将茶艺限制在品饮及品饮前的准备——备器、择水、取火、侯汤、习茶的范围内。 一般理解为后者，即茶艺是饮茶艺术，是艺术性的饮茶，是饮茶生活艺术化。 （二）茶道 茶道是通过品茶活动（沏茶、赏茶、饮茶）表现一定礼节、人品、美学观点、精神、意境的一种品茶艺术。 它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。主要讲究五境（即茶叶、茶汤、茶具、火候、环境）的和谐，并要遵循一定的法则。 * *