餐饮部传菜作业指导书.docVIP

发件人： 朱霞 收件人： 杨保群 抄送： 邮件主题： 餐饮部传菜作业指导书 重要级别： 发信时间： 2009-01-10 14:56:50 附件： 无 山孚大酒店岗位作业指导书 部 门：餐饮部 作业内容：传菜 职 务：传菜员 作业指导书编号：CY-7.5-3 1/3 管理层级关系—直接上级：传菜领班 质量/环境记录： 督导下级： 班 次：早班 中班 工作时间： 早班；6；10-14；00 中班：10:00-21:30 服务规范 服务提供规范 服务控制规范 接受传菜领班下达的工作指令，主要负责完成各种菜肴的传接、输送、送餐服务、回收餐具等工作。 1 . 餐前10分钟，必须将 各种配合菜肴的调料、赠送小菜及传菜用具准备齐全到位； 2. 提前十分钟准备好划 菜板、桌号夹、灶夹 等，数量要准确； 3.接受四联点菜单-记录时间（包括待起菜）-准确上夹-及时传送后厨交切配； 4.掌握起菜、菜肴的制作时间及催菜的时间，及时联络厅房，传送信息保证输出； 1.自查 a 餐前准备工作是否到位； b 传单、划菜、馈赠、催菜、检查提供规范是否到位； 2.新员工上岗前的培训和考核： a 酒店《质量/环境管理体系部门工作手册》； b）传菜作业程序、标准； c 按以上培训内容进行考 核。 3.对能上岗的员工的检查考核和继续培训的办法： a 每月对员工1次进行技能考核； 服务规范 服务提供规范 服务控制规范 接受传菜领班下达的工作指令，主要负责完成各种菜肴的传接、输送、送餐服务、回收餐具等工作。 5. 对输出的菜肴，认真核 对，记录出菜时间，准确 划单，准确将灶夹卡在划菜板； 6. 按菜肴顺序，传送及时到 位； 7. 回收餐具时，保证残渣不泄露到地面上； 8. 及时返回到传菜岗位； 9.将送餐的餐具进行登记，按服务程序进行送餐，根据房务中心的通知，应在10分钟内将餐具收回； 10.保持清理好传菜通道，桌面，地面卫生。 b 对考核不合格者，主 管进行强化培训； c 对二次考核仍不合格 者，退送人事部。 4.领班检查： a 餐前、餐中、餐 后跟进督导检查。做好详细记录； 5.主管检查： a 餐前、餐中、餐后进行综合巡视检查，现场督导纠正，做好详细纪录。