关于方便红薯粉丝的鉴别方法(以家乡人酸辣粉为例).docVIP

关于方便红薯粉丝的鉴别方法（以家乡人酸辣粉为例） 诞生于1999年的方便粉丝，作为方便面的市场补缺者，在过去的十几年里得到了迅猛的发展。随着各种粉丝的层出不穷，随之而来的问题也越来越多。今天拿当下最火的方便红薯粉丝为例，我以我在方便粉丝行业将近十年的经验和大家分享一下。 红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。根据科学研究，红薯的含热量非常低，比一般米面制品低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。而常吃方便红薯粉丝更是成为一种时尚。 方便红薯粉丝的工艺流程为：粗淀粉一精制一合浆一熟化挤丝一冷却一洗粉一计量一烘干一包装(配上调料)，粉丝为灰白色，有光泽，口感柔软，细腻，方便卫生。 下面简单介绍几种鉴别方便红薯粉丝好坏的方法 看颜色 颜色较深——好的方便红薯粉丝颜色一般呈灰白色，且有光泽。 目前市面上大部分酸辣粉采用的方便红薯粉丝呈白色，那是因为其玉米淀粉含量高，几乎不含红薯淀粉。 另外有些厂家生产的方便红薯粉丝呈黄色，且颜色暗哑，那是因为其马铃薯淀粉含量偏高，且杂质较多。 有些粉丝的红薯淀粉品质不太好，虽已有正常的颜色，但无光泽 品口感 好的红薯粉丝泡后晶莹剔透，有劲道，口感爽滑，有红薯淡淡的风味，无沙齿感。 看形状 目前食品行业也进入了机械化大生产的时代，主要是因为机械化生产更卫生清洁，减少了手工污染的概率，另外更保证的品质的稳定。在方便红薯粉丝行业，东莞一家人食品公司率先开辟了全自动粉饼定型技术，让家乡人正宗重庆酸辣粉成为了全国第一家的定型粉饼。 定型粉饼的特点是呈圆饼形状，形状统一规整，几乎没有毛刺。