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糖类题纲 一、糖类化合物 1、糖的组成 2、糖的分类 根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为： ⑴单糖：不能水解的糖成为单糖，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等 ⑵低聚糖：1mol糖水解后能产生2mol～10mol单糖的成为低聚糖，其中以二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。 ⑶多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的成为多糖，如淀粉、纤维素等，多糖属于天然高分子化合物。 3、糖的来源和用途 糖类化合物是绿色植物光和作用的产物，例如：6CO2+6H2OC6H12O6 葡萄糖 +6O2 葡萄糖在植物体内在一定条件下进一步转化，最终生成淀粉或纤维素（多糖），淀粉或纤维素在一定条件下又可以转化成葡萄糖。 二、糖的分类 ㈠单糖 葡萄糖（C6H12O6） ⑴结构简式： ⑵物理性质： ⑶化学性质 还原性 银镜反应： 与新制的Cu（OH）2反应： 与H2发生加成反应 酯化反应： 分解反应：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑ 氧化反应（燃烧或在人体内发生氧化反应）：C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l） ⑷制法：淀粉水解：（C6H10O5）n（淀粉）+ nH2O nC6H12O6 葡萄糖 ⑸用途：作营养品、制药、制果糖、制镜等 果糖（C6H12O6） ⑴结构简式： ⑵物理性质： ⑶化学性质 探究果糖是否具有还原性 实验操作 实验现象 结论、解释 银氨溶液的制备：在2支洁净的试管中各加1mL 2% AgNO3溶液，一边摇动试管，一边逐滴加入2%的氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止 在上述2支试管中分别加入1mL～2 mL 10%葡萄糖溶液、10%果糖溶液，充分混合后，放在热水中加热3min～5min，观察现象 2支试管壁上皆出现光亮如镜的银 果糖在碱性条件下，会部分转化为葡萄糖；果糖分子中的羰基受多个—OH的影响有很强的还原性，也能被银氨溶液氧化 Cu（OH）2的制备：在2支洁净的试管中，各加10%的NaOH溶液2 mL，滴入5%CuSO4溶液5滴，振荡试管，使溶液混合均匀 在上述2支试管中分别加入2 mL 10%葡萄糖溶液、2 mL 10%果糖溶液，加热，观察现象 2支试管内都出现红色沉淀 原因同上，果糖虽然是酮糖，但也能被新制Cu（OH）2悬浊液氧化，是还原性糖 实验结论：①葡萄糖和果糖（在碱性条件下）都是还原性糖。 ②果糖分子中含有官能团羰基和羟基，除能发生氧化反应外，也能发生加成反应、酯化反应，还能与活泼金属钠反应。 ③果糖结构中无醛基，但能发生银镜反应 ㈡二糖 1、蔗糖（C12H22O11） ⑴结构特点：分子里无醛基 ⑵物理性质： ⑶存在 ⑷化学性质 无还原性：蔗糖无醛基，不能与银氨溶液和新制Cu（OH）2反应，是非还原性糖。 水解反应：C12H22O11+H2OC6H12O6 葡萄糖 +C6H12O6（果糖） 脱水反应：C12H22O1112C+11H2O 在蔗糖中加入浓硫酸，可以看到蔗糖逐渐变黑，体积膨胀，形成疏松多孔的海面状的碳。在蔗糖被浓硫酸脱水的过程中，还伴有浓硫酸将单质碳氧化的副反应。 C+2H2SO4（浓）加热 CO2↑+2SO2↑+2H2O ⑸用途：作营养调味品 2、麦芽糖（C12H22O11） ⑴结构特点：分子里有醛基 ⑵物理性质： ⑶存在 ⑷化学性质 有还原性：麦芽糖能发生银镜反应，能与新制的Cu（OH）2反应 水解反应：C12H22O11（麦芽糖）+H2O2C6H12O6 葡萄糖 实验：蔗糖溶液、麦芽糖溶液和蔗糖水解溶液的还原性实验 实验操作 实验现象 结论、解释 ①在2支洁净的试管中，分别加入NaOH溶液2mL～3mL，再加入几滴CuSO4溶液，然后分别加入约2mL 20%蔗糖溶液、2mL 20%麦芽糖溶液，加热，观察现象 加入蔗糖溶液的试管内无现象；加入麦芽糖溶液的试管内产生红色沉淀 蔗糖分子内无醛基；麦芽糖分子内有醛基，是还原性糖 ②在一支洁净的试管中加入20%的蔗糖溶液5mL，并加入5滴稀硫酸（1:5），将试管放在水浴中加热5min，然后用稀的NaOH溶液中和硫酸，使其呈弱碱性 加入银氨溶液的一支试管内产生银镜；加入新制的Cu（OH）2悬浊液的试管内产生红色沉淀 蔗糖水解的产物中有还原性糖 ③上述溶液用试管平分成两份，一支试管中加入银氨溶液，振荡试管，水浴加热，另一支试管中加入新制的Cu（OH）2悬浊液并加热，观察现象 【实验结论】可以用银氨溶液或新制Cu（OH）2区别蔗糖和麦芽糖。 【注意事项】①盛蔗糖溶液的试管预先要洗净，可先用NaOH溶液洗，再用清水洗净。 ②检验水解产物葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性再加银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液，否则实验不会成功。 ⑸制法：淀粉水解 2（C6H10O5）n