益生菌与人体健康详解.ppt

被医学证明的益生菌的7大作用——之六 对肿瘤有预防和治疗作用。 乳酸杆菌抑制移植癌细胞的增殖。 乳酸杆菌对化学致癌物质的抑制作用。 乳酸菌对膀胱癌有预防效果。 被医学证明的益生菌的7大作用——之七 减少血液中的胆固醇，预防生活习惯病。 使肠内的胆固醇变成难吸收的物质。 胆固醇 粪烷固醇 具有降低血压的作用。 益生菌的有效摄取 酿造制品 乳制品 药品 乳制品 酸奶（Yogurt） 脱脂固形成分占8％以上，每毫升中含有乳酸菌或者酵母1000万以上。 被有效地消化吸收并具有很高的营养价值。营养特性超过牛奶。 促进蛋白质和钙的消化吸收。 乳制品 乳制品乳酸菌饮料 乳制品乳酸菌饮料分为两种： 1.利用活菌生产的“活菌乳酸饮料”；（养乐多） 2.将乳发酵加工后为了防止饮料变质而进行了灭菌处理的“灭菌乳酸饮料”。 活菌乳酸饮料：脱脂乳固形成分占3％以上，每毫升中含乳酸菌或者酵母1000万以上。 乳制品 乳酸菌饮料 脱脂乳固形成分占3％以下，每毫升中含有乳酸菌或者酵母100万以上。 乳酸菌及乳蛋白含量少。 乳制品 制品 目的 使用或含有的重要乳酸菌 酸 奶 比牛奶好消化 有酸味和香味 制品固体化 乳酸菌 双歧杆菌 干酪乳杆菌 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 乳酸菌饮料 有酸味和香味 乳酸菌 干酪乳杆菌 嗜酸乳杆菌 干 酪 使乳凝固成块 有特殊风味 糖乳链球菌 乳酪链球菌 瑞士乳杆菌 发酵奶油 使奶油具有轻微的酸味和香味 糖乳链球菌 丁二酮乳链球菌 使用乳酸菌的乳制品和乳酸菌的种类 药用益生菌制品 双歧杆菌活菌制剂 活菌三联制剂 植物乳杆菌活菌制剂 在食品和临床 应用中安全 耐酸耐胆盐 能黏附于肠道上皮细胞 能定植于人类肠道 产生抗菌物质 临床和实验证明有 有益作用 益生菌 菌株筛选 拮抗病原菌 人类来源 选择益生菌制剂的原则 选择能到达肠道的优质菌。 选择能够通过胃液和消化液生存下来的，优质的，而且耐氧性，并经医学证明有改善肠内菌群的作用的细菌。 选择标志明确的产品。 益生菌和进入肠内的其它细菌一样，也是一边增殖一边和肠内容物一起在肠内蠕动，经过约一周的时间排出体外。 生殖道用益生菌 阴道内菌群随内分泌变化而波动。阴道分泌物中常含有无害的微球菌。初生女婴阴道的酸碱度在5左右，主要为乳杆菌；出生后1个月至青春期，酸碱度升至7左右，主要菌群转为表皮葡萄球菌、棒状杆菌、大肠埃希菌等。青春期后，阴道酸碱度又下降，乳杆菌等重占优势，直至绝经期为止。 正常状态 念珠菌过度繁殖 阴道上皮细胞 大量的乳酸杆菌粘附与上皮细胞表面防止白假丝酵母菌的粘附和过度繁殖。 机会性致病念珠菌 保护性乳酸杆菌减少 白假丝酵母菌过度增殖并改变菌丝形态，部分可侵入细胞 炎症表现 通过使用益生菌制剂预防和治疗细菌性阴道病 抑制病原菌的定植与生长。 增强粘膜免疫作用。 益生元和合生元 益生元（prebiotics） “ Non-digestible food ingredients that beneficially affect the gut by selectively stimulating the growth and/or activity of one or a limited number of bacteria in the colon, that can improve host health” (Gibson Roberfroid 1995) 促进益生菌生长繁殖的一类结构和性质不同的物质。 非消化性低聚糖 低聚糖不被消化而直达肠道。 果糖低聚糖、大豆低聚糖、乳低聚糖、异麦芽糖低聚糖、乳果低聚糖。 不要过多摄取低聚糖。 果糖低聚糖（FOS） 在日常食物中的含量 香蕉 0.3 – 0.7g/100g 芦笋 2.0 – 3.0g/100g 大蒜 3.6 – 6.4g/100g 韭菜 2.4 – 8.0g/100g 洋葱 1.1 – 7.5g/100g 莴苣 19.6 – 26.2g/100g 小麦粉 1.0 – 3.8g/100g 美国标准：FOS和菊糖的摄入量为 1-5g/day 欧洲标准： FOS和菊糖的摄入量为 5-18g/day 北欧摄入量低，地中海沿岸摄入量高。 益生元和合生元 合生元（ synbiotics ） “A synbiotics is a combination of one or more probiotics and prebiotics.” 益生菌的 安全性评价 有害的代谢产物 - D-乳酸酸中毒 生物胺 胆盐解离 肠黏膜脱落活性 基因转移 - 耐药基因 感染能力 - 肠球菌属 乳杆菌属 链球菌属 免疫刺激反应 - 超敏反应 感