手工面SBT10070-92.docVIP

SB/T?10070－92??手工面 1 主题内容与适用范围 本标准规定了手工面的原料要求、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和植物油、经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。 2 引用标准 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 SB/T 10068 挂面 GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定法 GB 5517 粮食酸度测定方法 GB 7718 食品标签通用标准 3 原料要求 3.1 小麦粉面筋质（湿基）含量在28％（含28％）以上，其它指标应符合GB 1355的规定。 3.2 植物油应符合GB 1534～1536的规定。 4 技术要求 4.1 规格、感官、理化指标 规格、感官、理化指标见表1： 4.2 卫生指标 4.2.1 无杂质、无虫害、无污染 4.2.2 食品添加剂应符合GB 2760的规定。 5 试验方法 5.1 规格 5.1.2 步骤 从样品中任意抽取干面条10根，用直尺、测厚规分别测量其长度和直径。计算算术平均值。 5.2 自然断条率 5.2.1 仪器 天平：感量0.1g 5.2.2 步骤 抽取样品1.0㎏，将长度不足规定长度三分之二干面条检出称重，计算自然断条率。 Mz Z ─×100 　 G 式中：Z──自然断条率，％；　 Mz──检出的断面条重，g；　 G──样品重量，g。 5.3 盐分 按GB/T 12457 规定的方法检验 表1 一级品 二级品 三级品 规 格 直径（mm） ≤0.9 ≤1.20 1.20 长度（mm） 160～240 外 观 粗细均匀、光滑整齐、 形态良好 粗细较均匀、较光滑整齐、形态较好 粗细不均匀、光滑整齐差、形态差 色 泽 正常、均匀一致 气 味 正常 烹调性 煮熟后汤色清，口感不粘， 无牙碜，柔软爽口，无断条 煮熟后汤色较清，口感不粘，无牙碜，柔软爽口，无明显断条 煮熟后汤色稍浑，口感不粘，无牙碜，柔软爽口，有少量断条 烹调损失，％ ≤10.0 ≤12.0 ≤15.0 自然断条率，％ ≤2.0 ≤5.0 ≤10.0 水分，％ ≤14.5 酸 度 ≤4.0 盐分（以NaCl计） ，％ ≤8.0 净重偏差，％ ≤±2 5.1.1 仪器 a. 直尺 b. 测厚规（0.01mm） 5.4 其它指标检验按SB/T 10068挂面第4章规定的方法检验。 6 检验规则 6.1 出厂检验按本标准第4条规定执行，各项指标合格后方可出厂。 6.2 产品按批量进行检验，以每一工班为一批在工厂库房中取样，每批量抽样5箱，并从每箱中抽样1.0㎏。 6.3 产品经检验符合本标准规定，即为合格品。 6.4 产品应有出厂验收制度，如对质量发生异议可立即与工厂协商解决，或双方会同抽取样品送交检验部门仲裁，以其结果为准。 7 标志、包装、运输、储存 7.1 标志：按GB 7718执行。 包装上应有下列标志 a. 产品名称； b. 生产厂名及地址； c. 净重（g）； d. 生产日期及批号； e. 商标； f. 配料表； g. 食用方法； h. 保存条件、保存期限或保质期。 7.2 包装 7.2.1 包装分纸装、塑料袋装和盒装三种形式。 7.2.2 包装须卫生、无毒、无害，符合食品包装材料卫生要求。 7.2.3 各种包装必须整齐美观、不松散，无破损。 7.3 运输 7.3.1 手工挂面运输须用符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。 7.3.2 运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。 7.4 储存 7.4.1 产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。 7.4.2 保质期：1个月。 7.4.3 保存期：可根据生产季节，不同地区由生产单位自行规定。 附加说明： 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。 本标准由商业部商办工业管理司负责起草。 本标准主要起草人徐宝朝、梁中华、居然、周青。 中华人民共和国商业部1992－08－14批准 1992－12－01实施 等 级 项 目