中西餐桌礼仪资料.pptVIP

座次安排（西方） 为什么西方和中国有这么大的差距 餐桌类型的差异——方圆不同 中：在中国人传统思维方式中，强调整体，尤其关注整体与局部的关系；重视平衡均势，强调调和统一。因此，中国人喜欢团圆之美，注重中庸之道，处事圆滑，灵活性强，具体体现在饮食中餐桌类型的选用上，就是圆桌最受欢迎。 西：在西方人传统思维方式中，强调个体，重视自由，崇尚竞争。因此，西方人处事规范，原则性强，具体体现在饮食中餐桌类型的选用上，就是方桌最为常见。 上菜顺序 为什么西方和中国有这么大的差距 味养不同 中：中国人对于美食的评价标准以“味”为核心，认为饮食就是食物内在之味和情境心理体味的综合审美过程。在中国人的美食文化中，人们的饮食观念以“味”为核心。 西：西方人对于美食的评价标准以“养”为核心，认为饮食就是从食物中摄取能量和营养素满足人体生理需求的生物学过程。食物营养成分是否合理，是否符合科学要求，是西方人评价美食的核心标准。西方人通常认为饮食仅是生存手段，重视食物营养素和能量的供应状况。 餐具（中国） 餐具（西方） 为什么西方和中国有这么大的差距 1、原料选用的差异——主辅不同 中：中国饮食文化主要起源于农耕文化，农耕文化决定了中国饮食结构以农作物为主，肉类为辅。中国人的膳食结构以植物性食物为主，以淀粉为能量的主要来源，荤素搭配比较均衡，喜食果蔬，讲究杂食。 西：西方饮食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化决定了西方饮食结构尤其偏重于肉类与乳制品。西方人的膳食结构以动物性食物为主，具有“三高（高蛋白、高脂肪、高热能）”特点，偏好甜味，快餐发达。 为什么西方和中国有这么大的差距 2、切割工艺的差异——粗细不同 中：中国人擅长手工，刀工技艺独步世界，刀法精妙细腻，艺术性比较突出，但机械化、标准化程度相对较低。因此，在食物切割工艺上，中国烹饪表现出精巧细致、因料制宜、多样统一的特性。诸如，中餐用牛肉做菜，或切成片、切成丝，或剁成块、剁成泥，或煸、炒，或烧、煮，形态丰富，技法多样，可谓一菜一格，百菜百样。 西：西方人擅长机械，运用器械设备的能力较强，虽然手工技术相对粗糙，但机械化、标准化程度相对突出。因此，在食物切割工艺上，西方烹饪表现出简单粗放、机械大气、实用第一的特性。诸如，西餐用牛肉做菜，或切成大块，或剁成小块，或烤制牛排，或煮做肉汤，主料突出，技法简单，可谓粗而不俗，经济实用。 为什么西方和中国有这么大的差距 3、餐具使用上的差异 中：筷子要发源于有竹子的地方。我国北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成为我国最原始的筷箸原料。 西：刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉。到18世纪才有了四个叉尖的叉子。 餐桌礼仪与文化 现代礼仪的发展趋势 * 中西餐桌礼仪比较 目录 概述 餐桌礼仪与文化 中西礼仪（中国餐桌礼仪·西方餐桌礼仪） 中西方餐桌礼仪的对比 概述 礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的程序方式来表现的律己敬人的过程，涉及穿着、交往、沟通、情商等内容。礼仪是一整套人与人之间交流的规则，是一种语言，也是一种工具。 而餐桌礼仪，是指人类社会在进餐时的各种公认礼貌标准，相反有些行为举止，在进餐时被认为是无礼，或影响别人食欲的。各国人们由于文化差异，所以餐桌礼仪在各国都有很大的不同。 中国文化的思想内核是“群体意识”。西方文化的思想内核则是“个体意识”。所谓“个体意识”，简单点说，就是认为，每个人都是单独的个体，是具有自由意志和独立人格的个人。既然如此，则每个人的幸福只能由每个人去争取，而每个人的行为，也只能由每个人来负责。素以西方人即使请客吃饭，也是各点各的菜各喝各的酒，以免把自己的意志强加于人。中国文化则认为每个人都是群体的一员，而且是群体不可分割的一部分。个人的意志，必须服从群体的共同意志；个体的人格，必须依附于群体的共同人格。当然，吃饭的时候，也必须大家吃什么你吃什么了。中国人的爱聚餐，喜共食，讲和合，说到底，便正是这种文化意识所使然。 中国餐桌礼仪 据文献记载，至少在周代，饮食礼仪就已形成一套相当完善的制度。这种传统餐饮礼仪在我国大部分地区保留至今。清代西餐传入我国，一些西餐礼仪也被引进，中国的餐桌礼仪因而受到了其一定影响。中西餐饮文化交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。 俗话说，民以食为天，可见饮食在中国民众的日常生活的重要地位。而餐桌礼仪则是用餐时非常重要的一项。与传统的中国家庭同桌用餐，需尊重他们的文化、礼仪及习俗，用餐时注意不要触犯多样的禁忌，因