2016商用厨具厨房设备模拟试题考题及答案.docVIP

2016年夏季培训考核试题 西餐设备都有哪些产品？ 一个西式快餐店需要配备哪些产品？ 一个蛋糕房需要配备哪些产品？ 一个火锅店需要配备哪些产品？ 一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些？ 一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间？ 公司现有灶具有哪些？灶具安装的注意事项有哪些？ 一个中餐店采购了两台双炒灶，一台8头煲仔炉，一台海鲜蒸柜，一台双门蒸 饭车，一台双头低汤灶，怎么计算该厨房所需的排风量？ 请列举出题5中一个完整的排烟系统设计报价清单（写出价格加分） 切片机设备有哪些品牌及其型号是什么？切片机的使用注意事项有哪些？ 美鹰厂所供常卖产品有哪些？ 制冷设备都有哪些？其品牌分别是？ 开水器都有哪些品牌？其型号分别是？使用注意事项有哪些？ 蒸饭车有哪些品牌？其型号分别是？使用注意事项有哪些？ 请介绍一下西永斯电磁灶的卖点 消毒柜有哪些品牌？消毒柜的消毒方式是什么？不同品牌的优缺点是什么？ 和面机的品牌有哪些？各品牌的型号是什么？ 绞肉机由便宜到贵都哪些品牌？其型号分别是？ 西餐设备都有哪些产品？ 详见粤海佳斯特图册 一个西式快餐店需要配备哪些产品？ 水池、货架、（平冷）工作台、储物柜、立式四门（六门）冰柜、炸炉、汉堡机、腌制机、裹粉台、薯条工作站、陈列保温柜、中心岛、可乐现调机（果汁机）、制冰机、冰淇淋机、滤油车 一个蛋糕房需要配备哪些产品？ 水池、双动双速和面机、多功能搅拌机、奶油搅拌机、（平冷）工作台、立式冰柜、烤 盘架、醒发箱、蛋糕展示柜、面包切片机、面包整形机、起酥机、咖啡机、调理机、开水 器等 一个火锅店需要配备哪些产品？ 水池、货架、（平冷）工作台、冰柜、消毒柜、碗柜、刨肉机、绞肉机、大锅灶、双头低汤灶、调料台、火锅三层菜架等 一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些？ 仓库（冷库、干货库）：货架、米面架 荤加工间：水池、宰杀台、工作台、冰柜、绞切机、台面立架、热水器 素加工间：水池、工作台、菜架、热水器 切配区：冰柜、保鲜工作台、冷冻工作台、水池、台面立架、货架 打荷区：双通工作台、台面立架、水池 主操作区：双炒灶3台、八头煲仔炉、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、双头低汤灶 凉菜间：保鲜工作台、四门冰柜、水池、制冰机、刨冰机、货架、台面立架 面点间：水池、和面机、揉压面机、搅拌机、木面案工作台、四门冰柜、双通工作台、 炒灶、烤箱、蒸箱、电炸锅、电饼铛 备餐间：双层工作台、台面立架、开水器、备餐柜 洗消间：收残台、洗碗池、沥水台、消毒柜、碗柜、洗碗机 一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间？ 上题中有答案 公司现有灶具有哪些？灶具安装的注意事项有哪些？ 普通型、订制型、黑炉膛节能灶、黄金灶、新飞达、小气鬼、新蓝腾； 甲醇、油气两用、单气节能灶、小火口、碳灶 炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、海鲜蒸柜、单蒸炉、肠粉炉、一炒一蒸灶、一炒连60大锅灶 注意事项：上水必须带角阀和1米软管；电必须接空开并留1米线头；公司不负责气源安装，只负责调试培训 一个中餐店采购了两台双炒灶，一台8头煲仔炉，一台海鲜蒸柜，一台双门蒸 饭车，一台双头低汤灶，怎么计算该厨房所需的排风量？ 两台炒灶4米，配三个调料台1.5米，8头煲仔炉1.5米，海鲜蒸柜1米，双门蒸车1.5米，低汤灶1.5米，共,11米，每米风量2000-2500m3/H，共22000-27500 m3/H排风量 请列举出上题中一个完整的排烟系统设计报价清单（写出价格加分） 1、排烟罩：11000*1200*500 14㎡*700元 2、集烟室：11000*600*500 11m*350元 3、排烟管：10000*600*600 10m*380元 4、弯头： 600*600 2个*400元 5、风柜 15kw 380V 1台*8800元 6、风柜盘架 固定风柜 1套*800元 7、风柜起动保护器 1套*1200元 8、净化器 25000m3/h 1台*2500元 9、净化器盘架 1套*300元 10、法兰支架 固定风管 5套*60元 11、变径 连接风柜和净化器 2套*400元 12、软连接 减少连接处震动 2套*200元 13、辅助材料：不含电缆线 1项 1200元 14、安装费： 高空作业 1项 2000元 切片机设备有哪些品牌及其型号是什么？切片机的使用注意事项有哪些？ A：北京当代嘉业：立式双电机DG-380（德冠）、台式DG—300(D／S)（德冠） 、立式双电机SQP-363、台式大号双电机SQP-320(D／S) 、SQP-300(D／S) 、大号单电机QP-300(D／S) 、小号双电机S