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餐饮部目标考核标准
餐饮部概述：餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
餐饮管理的主要职能是：在酒店的总经理的指导下，积极组织生产适合客人需求的餐饮产品，全力参与市场竞争，创制特色产品，建树经营特色，赢得良好的形象和声誉；坚持质量标准，强化质量管理，认真贯彻《食品卫生法》，不断提高全体员工的安全意识，确保食品安全；严格控制各项成本费用，保证酒店良好的经济效益；采取灵活多样的形式，开展服务意识培训和业务培训，不断提高人员素质。
餐饮部组织机构图：
餐饮部目标考核标准
序号 考核项目 标准 序号 考核项目 标准 1 员工出勤率 % 11 安全生产检查 次/周 2 环境卫生合格率 % 12 员工餐满意度 % 3 员工培训 次/月 13 食品卫生检查 % 4 卫生洁具消毒合格率 % 14 饮品质量检查 % 5 餐厅营业日报表 15 卫生制度的执行情况 次/周 6 部门例会 次/周 16 7 部门各类投诉 次/月 17 8 卫生检查 次/天 18 9 厨房抽烟机的清理 次/周 19 10 餐厅预定准确率 % 20 餐饮部经理
餐厅领班
厨师长
餐厅服务员
厨师
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