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中国营养联盟商学院营养课程列表 （联盟商学院营养系列课程：6大系列、82个课程、160个课时的营养健康知识课程） 一．餐饮-点菜与烹饪营养专题　　　共25课时 序号 课程名称 序号 课程名称 1 合理营养与膳食搭配 2 西餐点菜指南 中国居民膳食指南 4 家庭营养套餐的制定 5 家庭成员四季营养保健 6 烹饪营养与科学配餐 怎样吃，才有好身体 专题介绍： 随着物质生活水平的日益提高，人们在外就餐的次数越来越多，怎样才能吃得有档次，吃得有营养，已经成为人们关注的焦点。在点菜营养专题中，从营养学的基础知识出发，讲述了各类食物的营养价值、合理营养与膳食搭配，进而对各类人群，各种疾病进行了详细地讲解。并介绍了中国菜的构成、烹调营养与科学配餐、食补药膳、西餐点菜指南等知识内容，满足了人们在日常生活和饭店点菜中对营养知识的需要。点菜营养专题为在外就餐的人群、餐厅服务员、厨师以及点菜营养师准确地把握就餐知识，为吃出营养、吃出健康打下坚实的基础。 二．保健食品公司-保健食品营养专题　　　共46课时 序号 课程名称 序号 课程名称 1 保健食品绪论 改善生长发育的保健食品 辅助改善记忆的保健食品 功能性碳水化合物降低血糖的保健食品 氨基酸、肽和蛋白质调节血脂的保健食品 功能性脂类16 降血压的保健食品 维生素和维生素类似物改善胃肠功能的保健食品 矿物元素增加骨密度的保健食品 植物活性成分19 减肥保健食品 微生态制剂 美容的保健食品 增强免疫的保健食品 防辐射的保健食品 抗氧化的保健食品 专题介绍： 目前，我国保健食品的销售额已经达到1000亿元，到2020年可达到2000亿元以上。保健食品在我国有着悠久的历史，历代本草及方剂典籍中都有大量的记载。目前，随着人们健康意识的增强，人们越来越重视保健食品的应用。在保健食品营养专题中，介绍了保健食品与功效成分的定义和保健食品的发展，详细讲述了功能性碳水化合物、氨基酸和蛋白质、功能性脂类，维生素、矿物元素、植物活性成分以及益生菌等的功效成分、作用原理和营养性。并讲授了增强免疫力、抗氧化、改善生长发育、辅助改善记忆、降血糖、降血压、降血脂、改善肠胃功能、减肥、美容、防辐射功能等保健食品的作用原理和食品选择等内容。保健食品营养专题对于想要调节机体功能、预防疾病、远离亚健康的人群来说，可帮助其正确的指导和选择保健食品，对于保健品从业人员，学习保健食品知识课程是非常必要的，有助于把产品更有针对性地推荐给需要的人，能讲得更清楚、更透彻。 三．食品机构-食品安全卫生与营养专题　　 共29课时 序号 课程名称 序号 课程名称 1 食品的微生物污染及其预防 8 化学性食物中毒 2 食品的化学性污染及其预防 9 植物性食品的卫生要求 3 食品的物理性污染及其预防 10 动物性食品的卫生要求 4 食源性疾病概述 11 奶及油脂食品的卫生要求 5 细菌性食物中毒 12 食品安全概述 6 真菌及其毒素食物中毒 13 食品生产加工过程中的卫生管理 7 有毒动植物食物中毒 专题介绍： 我国食品卫生法对食品的界定是：食品是安全的、有营养的、能促进健康的。其中，食品的安全性是食品必须具备的基本要素。食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者发生疾病或危及健康。因此，食品安全问题已经成为消费者关注的热点问题。在食品安全卫生与营养专题中，重点介绍了食品污染及其预防、各类食品的卫生及其管理以及食源性疾病与食物中毒等方面的知识内容。 四．食品公司-营养标签解读　 共11课时 序号 课程名称 序号 课程名称 1 营养成分表要求和规范 4 《食品营养标签管理规范》要点解读 2 食品营养成分功能声称要求和条件 5 《食品营养标签管理规范》介绍 3 食品营养声称要求和条件 专题介绍： 为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部组织制定了《食品营养标签管理规范》。并规定，在中国境内销售的预包装食品须标示营养标签，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。当前，我国居民中大量存在营养不足与营养过剩的双重问题。据报道：在美国，通过食品营养标签提示，改善消费者饮食习惯，已经使得消费者脂肪摄入量降低13%，冠心病、肠道癌等疾病的发病率明显下降。糖尿病患者可以轻松方便地运用营养标签来做食物替换。因此，我国的食品企业也应掌握食品营养标签的相关知识，规范食品营养标签的正确标注，指导人们合理的选购和摄入食物营养，促进大众身体健康。 五．美容院-营养美容专题　　　共32课时 序号 课程名称 序号 课程名称 1 营养素与美容 老年人的营养与美容保健 2 肌肤的美白与营养 1