泡凤凰单枞茶的全过程.docVIP

泡凤凰单茶的全过程潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。潮州工夫茶表演用具：茶，以安溪铁观音、武夷岩茶为好。器，能容水3~4杯的孟臣罐（宜兴紫砂壶）、若琛瓯（茶杯）、玉书碾（水壶）、潮汕烘炉（电炉或酒精炉）、赏茶盘、茶船等。（一）首先选择比较合适的水源，水为茶之母，我使用的是纯净水 准备好茶具（二）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。（三）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。（四）悬壶高冲：这里要说明一下，水一定要开水，而且对开水也有一定的讲究。沸到什么程度就可以用。这是一个要讲究的问题，开水在潮州工夫茶中分为三种，第一种，水初开，程微粒状；第二种，称之为蟹目水，开水的气泡大约和螃蟹的眼睛差不多大；第三种，称之为波浪翻滚。第一种，温度相对较低，第三种，温度太高，而且开久了会失去水原有的矿物质。潮州工夫茶中以蟹目水为佳。（五）春风拂面（刮顶淋眉）：尽量的去掉沫，对茶的质量也有所提高。（六）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。一定要快点，因为只是洗一下而已，如果久了，会对后面冲出的茶造成影响。（八）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。在这期间，一定要注意冲泡的时间，久了不行，太快又会造成没有喝到茶真正的味道。久了可能会造成茶的苦涩。因为工夫茶所下的茶量本来就很多，茶量多就要把握好出水的时间，否则喝不到真正的好茶，至于多久为妙，本人认为应该根据每种茶的特性而确定。而对于这方面，还是要有点经验，不是一时能说得明白。（九）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。（十）关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。（十一）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。（十二）敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。（十三）品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。（十四）高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。（十五）若琛复浴：手法同若琛出浴。（十六）重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。（十七）再识醇韵：重复第十三步动作。（十八）三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。（因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。）（十九）完成整套潮州工夫茶的冲泡程序。