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饮包括了茶水、酒水、汤水 茶 中国的六大茶类 1、绿茶（不发酵）： 龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖 2、红茶（全发酵）： 祁门工夫、滇红工夫 3、青茶类（包括了铁观音及乌龙茶属半发酵茶类） 大红袍、金奖观音、高山观音、粒粒香观音王、参赛观音 王、马骝 槭、黄枝香单枞、凤凰单枞、宋种单枞 4、白茶（轻微发酵） 白牡丹、寿眉王 5、黄茶（轻发酵） 莫干黄芽、君山银针 6、黑茶（后发酵） 普洱茶、紧压茶 四 大 名 枞 产地：武夷山，乌龙茶类 ● 大红袍 特点：香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，“绿叶红镶边，叶底三分 红，七分绿”。 ● 铁罗汉 特点：清代郭柏苍《闽产录异》载：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。” ● 白鸡冠 特点：白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。据说当时有一知府 携往武夷，下榻武夷宫，其子忽染恶疾，腹胀，杯茗罔效。 ● 水金龟 特点：原产于牛栏坑杜葛峰下半崖上，为兰谷岩所有。 中国十 大 名 茶 ●祁门红茶：（红茶类） 产地：安徽祁门县 特点：色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜 糖，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，回味隽永。 ●君山银针：（黄茶类） 产地：湖南 特点：干茶外形色白如银，纤细如针，泡置于杯中，如旗枪立， 根根竖起，有“三起三落”之称，汤色橙黄，香气清纯，滋 味甜爽，有“金镶玉”之美称。 ●西湖龙井：（绿茶类） 产地：杭州 特点：茶身色泽碧绿，外形扁平，汤色碧亮香馥如兰，甘醇爽 口，以“色绿，香郁，形美，味醇”之四绝著称于世，成品 以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世，素有“国茶”之 称。具有提神、养颜、抗癌等功效。 ●洞庭碧螺春：（绿茶类） 产地：江苏省苏州市吴中区东洞庭山和西洞庭山 特点：洞庭山所产茶叶香气特别浓郁，俗称“吓熬 人香”，乾隆 下江南之前就已名声显赫。以形美，色艳，香浓，味醇 “四绝”闻名中外。 ●黄山毛峰：（绿茶类） 产地：安徽省黄山 特点：特级毛峰、形似雀舌、匀齐壮实，汤色清澈。滋味鲜浓,醇厚、 甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。 ●六安瓜片：（绿茶类） 产地：安徽省六安 特点：由柔软的单叶片精制而成，茶味鲜爽回甘，汤色清绿澈。 ●凤凰水仙：（青茶类） 产地：广东潮安县 特点：味醇厚回甘，香芳持久，汤色橙黄，叶呈绿叶红镶边， 外形壮延，色泽金褐光润，泛朱砂红点。 ●太平猴魁：（绿茶类） 产地： 安徽省太平 特点： 香高持久，味厚鲜醇，回甘留香，汤色绿翠明澈，冲泡 杯中芽叶成朵。 ●铁观音：（青茶类） 产地： 安徽省安溪 特点： 香高馥郁持久，味醇韵厚爽口，齿颊留香回甘，具有独特 的观音韵，同时还有养颜、美容、抗衰老的功效。 ●信阳毛尖：（绿茶类） 产地： 河南信阳 特点： 细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，汤绿味浓，茶叶 嫩白，色绿光润。 （一）酒水应用杯具 1、啤酒 2、中国白酒 3、葡萄酒 4、 WHISKY威士忌 5、 BRANDY白兰地 6、 酒的专业饮用与服务 汤水主要了解的是汤料 杞子 杞子是枸杞的果实，枸杞有明目养颜、补肾益精的功效。由于此类干货往往经过“炬 硫磺”的过程以防腐，故应在使用前以清水冲洗及浸透，以除去较多的二氧化硫成分. 甘草 中医认为其性味甘平，具和中缓急，润肺，解毒，调和着药的作用。炙用治脾胃虚 弱，生用治咽喉肿痛。现代研究，甘草有肾上腺皮质激素的作用，可治慢性肾上腺机 能低下症和胃、十二指肠溃疡病。此外应用于糖果、香烟及医药工业为调味剂。 沙参 沙参性味微寒，有养阴清肺、开胃生津、除虚热、治燥嗑的功效。 玉竹 玉竹为百合科植物玉竹的根茎，其性味甘平，有调血气，润心肺，生津止渴，润肠通 便之功。多用于煲禽类汤，作为补虚乏、和脏腑之用。 淮山 淮山古名“薯蓣”又名“山药”。淮山具有健脾滋养，帮助肠胃吸收及开胃之功用 北芪 又称黄芪，是常用的补气药之一，有补气健脾，升举阳气，利水消肿等功效，但由于 生阳气助火，故阴虚阳亢者不宜选用，气嘘喘者不宜使用。 桂皮 是桂树之皮。它香气纯正，幽雅，烹调时常和八角同做调味，也可单独使用，能增进 食品香味，，有利促进食欲。 当归 是一种补血药，也是妇产科用药，有安胎作用。中医称其性味甘辛，功能补血调经，活血止痛，润肠通便。 生地 即地黄，为常用清热药，有清热凉血、养阴生津的作用。 参须 人参 是五加科植物。人参味甘苦，为常用补气药，可大补元气，补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等。 川贝 川贝即川贝母，有清热润肺，化痰止咳作用，多配合杏仁，紫菀，款冬花、麦冬等同用。 天麻 天麻是名贵中药材，镇痛养肝，止眩晕，去风湿，利腰膝，强筋骨等效用。主治眩晕头疼，神经衰弱，四肢 麻木，半身不遂，小儿惊吓等症。 麻黄 麻黄味苦性温，有发汗平喘、利水的功效。主治发热恶寒、头痛鼻塞、骨节疼痛、咳