2016年营养师食谱：营养师维生素考试知识点考库技术范本.docVIP

1、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是 A.铁 B.锌 C.硒 D.氟　E.铜 2、关于维生素C的叙述错误的是 A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 　　B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 　　C.是一种强还原剂 　　D.可作为羟化酶的辅助因子 　　E.缺乏易导致毛细血管出血 3、牛乳中酪蛋白的含量为 A.70% B.80% C.30% 　　D.20% E.10% 4、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素 　　 的供给 　　A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬 5、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于 A.10克 B.2克 C.14克 　　D.6克E.8克 6、平衡膳食宝塔是 由中国营养学会提出的 　　A.1988 B.1997 C.1990 7、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定 A. 维生素E B.抗坏血酸 　　C.维生素K　 D.维生素B12 　　E.维生素B1 8、癞皮病是由于缺乏 A.维生素B2　B.维生素B6　C.烟酸　D.维生素A　E.叶酸 9、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 　　C.伤口愈合不良 D.异食癖 　　E.性发育迟缓 10、大豆蛋白质含量一般为 左右 　　A.15% B.25% C.35% 　　D.45% E.50% 11、关于维生素C的叙述错误的是 A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 　　B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 　　C.是一种强还原剂 　　D.可作为羟化酶的辅助因子 　　E.缺乏易导致毛细血管出血 12、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 A.乳糜微粒 　　 B.极低密度脂蛋白 　　C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 　　E.以上都不是 13、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 　　C.伤口愈合不良 D.异食癖 　　E.性发育迟缓 14、畜禽肉的蛋白质含量为 A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% 　　D.25%-30%　E.30%-35% 15、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血 A.维生素K B.烟酸　C.抗坏血酸 　　D.叶酸　 E.生物素 16、下列哪一种是非必需氨基酸 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 　　D.谷氨酸　 E.色氨酸 17、维生素B12含有的微量元素是 A.铬B.锌 C.铁 D.钴　E.碘 18、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量 　　 的常用食品进行互换。 　　A.相等 B.不同 C.相近 　　D.相同 E.以上都不是 19、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定 A. 维生素E B.抗坏血酸 　　C.维生素K　 D.维生素B12 　　E.维生素B1 20、维生素B12含有的微量元素是 A.铬B.锌 C.铁 D.钴　E.碘 21、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是 A.青少年 B.学龄前儿童 　　C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人 22、引起食物中毒中最常见的是 A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 　　C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 　　E.物理性食物中毒 23、畜禽肉的蛋白质含量为 A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% 　　D.25%-30%　E.30%-35% 24、维生素A含量最高的食物是 A.鸡蛋 B.肝脏　C.鱼类 　　D.牛奶　E　肾脏 25、畜禽肉的蛋白质含量为 A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% 　　D.25%-30%　E.30%-35% 26、引起食物中毒中最常见的是 A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 　　C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 　　E.物理性食物中毒 27、癞皮病是由于缺乏 A.维生素B2　B.维生素B6　C.烟酸　D.维生素A　E.叶酸 28、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量 　　 的常用食品进行互换。 　　A.相等 B.不同 C.相近 　　D.相同 E.以上都不是 29、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 　　C.伤口愈合不良 D.异食癖 　　E.性发育迟缓 30、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为 A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸 　　C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸 　　E.蛋氨酸、酪氨酸 31、关于维生素C的叙述错误的是 A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 　　B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 　　C.是一种强还原剂 　　D.可作为羟化酶的辅助因子 　　E.缺乏易导致毛细血管出血 32、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是 A.青少年 B.学龄前儿童