第7章杀菌设备分析.ppt

食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备 食品工厂机械与设备 第 7 章 杀菌机械与设备 第 7 章 杀菌机械与设备 杀菌是食品加工过程中最重要的环节之一。许多食品需要经过相应的杀菌处理之后，才能获得稳定的货架期。 食品杀菌方法的分类 第一节 罐头食品杀菌机械设备 第二节 液体食品物料无菌处理系统 第三节 电离辐射杀菌装置 本章小结 思考题 自测题 食品杀菌方法分类 热杀菌和冷杀菌 包装和未包装食品杀菌 物理法和化学法杀菌 热杀菌和冷杀菌 热杀菌是借助于热力作用将微生物杀死的杀菌方法；除了热杀菌以外所有杀菌方法都可以归类为冷杀菌。尽管人们早就认识到，热杀菌同时也会对食品营养或风味成分造成一定的影响，并且也在冷杀菌方面进行了大量的研究，但到目前为止，热杀菌仍然是食品行业的主要杀菌方式。 包装和未包装食品的杀菌 根据杀菌处理时食品包装的顺序，可以将热杀菌分为包装食品和未包装食品两类方式。前者如罐头类食品的杀菌，后者如无菌包装食品的热处理。 物理法和化学法杀菌 冷杀菌可以分为物理法和化学法两类。 物理冷杀菌技术包括电离辐射、超高压、高压脉冲电场等杀菌技术。 电离辐射杀菌的应用最为成熟 (本章作简单介绍)。 其它冷杀菌设备的应用尚存在较大的局限性 (不作专门介绍)。 第一节 罐头食品杀菌机械设备 罐头食品杀菌机械设备，通常是指用于密封罐头加热杀菌的机械设备。