家常小炒——鲍菇生炒鸡.doc

????????家里的冰箱总要备一点肉和菜，否则会觉得心里没底，可能做为主妇都会有这样的心理吧。这两个鸡腿买了有一段时间了，本来想做椰汁咖喱鸡的，结果最后却配了鲍菇做成生炒鸡，鲍菇跟鸡一起做很好吃，既有鲍菇的鲜也有鸡肉的香味儿，是很好的下饭菜。 材料： 扇形鸡腿两个，杏鲍菇一个，青、红尖椒各一个，盐少许、冰糖一小块、生抽两匙、料酒一匙，香辣酱一匙，蒜两瓣、姜一块。 做法： 1.鸡腿斩块，洗去血水和碎渣，沥干水分备用； 2.杏鲍菇切滚刀块，青、红椒切片，葱、姜切片备用； 3.炒锅注油烧热，下入蒜片和姜片爆香； 4.倒入鸡块煸炒至皮变成金黄色，倒入杏鲍菇煸炒1分钟，加一匙料酒、两匙生抽，加香辣酱和一小块冰糖，继续炒匀，加半杯水，调少许盐，转小火煮10分钟，大火收浓汤汁放入青、红椒炒匀即可。 ? 提示： 1.因为生抽和辣酱本身都具咸味，所以调盐要适量，否则容易过咸； 2.冰糖也可用普通白糖代替，大约一匙即可； 3.一定要用嫩鸡才可以做生炒，否则不容易熟； 4.辣酱的多少可根据嗜辣的程度加减，不过辣酱如果放得多的话，盐也要相应减少才好。