实验名称实验一油脂酸败的测定.pptVIP

一、目的 温习基本操作 pH计的使用 抽滤 分光光度计的使用 标准曲线的绘制 初步了解和掌握食品中某些成分的提取技术、分离技术以及测定方法，为灵活运用食品化学的研究方法奠定基础 二、仪器及材料 材料 果胶酶提取液；1%EDTA溶液；醋酸溶液（1份醋酸+2份水）；浓硫酸；95%乙醇；精制乙醇；0.15%咔唑；一水半乳糖醛酸 仪器 玻璃器皿烧杯；试管；玻棒等；胶头滴管；容量瓶；pH计；分光光度计 三、原理 朗伯比尔定律：A=KC (K为常数) 果胶水解，得半乳糖醛酸，半乳糖醛酸在强酸中与咔唑缩合显色，显色强度与半乳糖醛酸含量成正比，利用分光光度计定量测定其含量，从而得出果胶物质的含量 四、实验步骤 五、注意事项 在半乳糖醛酸的测定中，从加入咔唑试剂到测定溶液吸光度的时间和温度在各次测定中应保持一致 2. 硫酸的纯度对咔唑的呈色反应有很大影响，必须用分析纯的硫酸 六、思考题 1. 加入EDTA溶液的作用是什么？ 2. 当样品中存在着其它种类的相对分子质量较高的碳水化合物时，对实验结果会造成怎样的影响？ 3. 果胶在提取过程中发生了什么样的化学变化？ 4. 原果胶、果胶、果胶酸在结构和性质上有什么差异？ 5. 配制标准溶液时为何要称取0.1205 g一水半乳糖醛酸？ 江南大学《食品化学》课程小组 实验4 水果中果胶物质的提取和测定 江南大学《食品化学》课程小组 组织破碎 洗涤 沉淀