干锅带皮鹿肉的做法.docVIP

干锅带皮鹿肉的做法 原? 料: 带皮鹿肉1000克。尖红椒50克，白萝卜200克。???植物油50克，精盐1克，味精4克，鸡精2克，料酒20克，蒸鱼豉油4克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱10克，永丰辣酱5克，八角、桂皮、香叶各5克，整干椒30克，姜20克，蒜子50克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。???特? 色: 色红亮，质软糯，汁浓稠，味香辣，回味悠长。???操? 作: 1、带皮鹿肉烙尽毛，刮洗干净，放入锅内煮至断生，捞出后切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片待用。???2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜子去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与鹿肉一样大小的厚片。???3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下鹿肉煸炒至皮上起小泡，加香料、姜片、整干椒继续炒香，再烹入料酒炒干水分，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、永丰辣酱、蒸鱼豉油调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压8分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。???4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜子、红椒圈煸香，将鹿肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。 湘云烤鹿肉的做法 原? 料: 鹿肉750克。???花椒10克 盐2克 味精3克 料酒3克 白砂糖5克。???特? 色: 湘云烤鹿肉，是将曹雪芹描写史湘云、贾宝玉烤鹿肉的情节现于今世的佳肴；此菜咸鲜甘香，色金黄，韧软可口，风味独特。??操? 作: 1.把选好的新鲜鹿肉（鹿外背）切成厚1厘米、长10厘米、宽5厘米的片，再加各种调料抓匀，约腌制二三小时；???2.备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个；???3.把铁丝筚子放在铁炉上，然后点炭调好火；???4.当炭烧到无烟时，把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色，肉熟取下；???5.然后用刀切成斜长条装盘，即可食用。???贴士：???1.用鹿的胸脯或大腿肉均可；???2.用急火快烤，边烤边用铁叉翻动，防止肉油滴入火中；???3.在每片肉上扎几个眼，易于成熟。???4.其肉质嫩于牛肉，尤以母鹿为佳。? 铁板鹿肉的做法 原? 料: 鹿肉400克。???配料：鲜青椒、红椒各20克，洋葱30克，鸡蛋1个。???植物油1500克（实耗80克），精盐2克，味精3克，蚝油5克，酱油2克，辣妹子辣椒酱5克，十三香4克，孜然粉10克，湿淀粉5克，嫩肉粉适量，香油5克.???特? 色: 色泽艳丽，肉质细嫩，孜然香味浓。???操? 作: 1、将鹿肉剔去筋膜，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，用精盐、味精、嫩肉粉、湿淀粉、鸡蛋清上浆待用。???2、鲜青椒、红椒去蒂切成菱形片；洋葱切片待用。???3、净锅置旺火上，下入植物油，烧至四成热，将鹿肉滑油，倒出沥干油。???4、锅内留底油，下入青椒、红椒片略炒，加入辣妹子辣椒酱、蚝油、孜然粉、十三香炒香，再倒入鹿肉翻炒均匀，淋上香油，出锅半放垫有洋葱的热铁板上即可。 炸鹿肉排的做法 特点：外焦里欺，鲜香可口。???在承德，用鹿肉烹制菜肴已有近300年历史。清朝皇帝每年来承德狩猎，获鹿甚多，除留一部分放入避暑山庄驯养外，大部分宰杀作食用，有时也腌制成干品赏踢大臣。从康熙、乾隆、嘉庆等皇帝在承德的膳食底档中可以看出，几乎每天进膳都有鹿肉制作的菜肴。???如今，鹿科之许多品种已为国家级、省级保护动物，一些大的宾馆、饭店所经营的鹿肉菜肴，多以人工饲养鹿为原料。承德的鹿肉菜肴，基本上还保持着传统特色，炸鹿肉排即是如此。???烹调方法：???原料：鹿肉150克，鸡蛋2个，面包渣少许，酱油、料酒、精盐、味精适量。???工艺：???（1）鹿肉切成长形薄片，改花刀后放在酱油、味精、姜丝、料酒合成的汁中腌渍10分钟，然后将鹿肉挂鸡蛋糊、粘面包渣，用刀轻轻拍平。?（2）油烧至八成热时，鹿肉下锅炸成金黄色，捞出切成细条上盘；食用时佐以椒盐，味道更佳。 风干鹿肉的做法 ??? 做法:先将买来的风干鹿肉放在凉水中,早晨放晚上下班回来就可以炖了,(因为带骨的风干肉非常的硬).2)用清水炖肉,放花椒粒,几棵大料,姜片,胡椒粉,盐,炖至肉变软入味,炖肉过程就算完成.3)另取一锅,取些肉汤和带肉的骨头将其煮开,放入水,菜花,洋葱,胡萝卜,土豆丁生番茄或罐头小火慢炖大约20分钟左右就可以出锅了,调料有盐,糖,鸡精和胡椒粉。 提篮鹿肉的做法 主料：鹿肉400克，板栗100克，空心面75克。???调料：白酒、绍酒各20克，叉烧酱25克，酱油、白糖各15克，葱少许，干辣椒、盐各5克，姜少许。???制作过程：（1）鹿肉切小块，将血污拔净，用热油炸透。炒锅，放入少许油、干辣椒、葱、姜略煸，放入炸好的鹿肉、绍酒、白酒、叉烧酱、盐、白糖、酱油少许，微火炖烂。???（2）空心面煮熟、炸成提蓝状，