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海参的发制 海参的发制 温馨提示： 1、在发制或发制后存放过程中应避免油、碱及其他添加剂接触。 2、可根据个人喜好适当增加或减少高压时间1-2分钟，海参劲软口感有所不同。 3、把发制好的海参用保鲜膜单条包装冷冻储藏，缓化后即可食用。 食用方法： 发制好的海参可以蘸鲍汁、酱油、辣酱等佐料食用，每天一条。亦可根据个人口味烹制各类海参菜肴。 教你一步一步发海参所谓“鲍参翅肚”，海参通常被当做一种高端补品，或看成一种名贵的吃食。 海参主要是由不含脂肪的蛋白质， 同时还有多种活性物质，聚氨基葡萄糖、生物活性钙，氨基酸等组成。 海参的蛋白质是水溶性，非常容易被人体吸收， 而海参含有的活形物质等也有促新陈代谢，提高免疫的功效。  此外，海参自身拥有强大修复再生能力， 即使被切成两段或者翻出内脏依旧可以存活甚至再生。 所以人们常常趋向于相信：食用海参对人身伤口愈合，器官自我修复都是有益处的。 （营养与功效从来也只能从很多的案例和经验分析，无法从科学数据求证）  首先上个对比图吧。其实可能有人会说，这个海参发的还不是最大~的确是哦。其实还可以继续发大。但是自家吃，保持一点qq的弹性，很好吃。过程为了更清楚，我没使用拼图。虽然发海参很麻烦，需要细心和耐心。但是建议大家自己发，不难。而且用水过程都安全，发好的海参，一是安全性不一定可靠，是否有化学添加不可知，二来为了让海参看起来更大更好看，口感常常不够好~ 首先海参第一步需要泡发。 注意： 1，容器一定无油！！海参遇到油脂会自溶缩小。 2，要用纯净水，尽量不用自来水。 多次泡发的经验告诉我们，纯净水发海参发的更大更好！ 泡发时间24-48小时，看海参的风干程度，年限等。 新干的海参24小时就可以了，隔年的或者更久的会需要更长时间。 温度不高的天气可以放室温，如果泡发时间较长，又或者气温较高，建议放冰箱！  3，整理清洁。泡到用手捏捏，q弹肉感，不会有硬的，体积也会长大不少，基本就好了。 这时候需要清理海参。用剪刀剪开海参肚腹。 注意分辨，海参两头是不同的，一边是有沙嘴的，突出的一个圆形。 如上图。 另一边什么都没有。如下图   剖开沙嘴一边可以看到一些细沙啊，海参牙（据说是） 一起清理掉。这个步骤一定要仔细清理干净。 海参是会吃沙子的，所以肚子里都会残留细沙 把肚腹翻开冲洗干净，以免食用牙碜。   清理干净！这里，还可以看到海参的新鲜程度，越是新干的海参，白筋是白色的，如果库存久的会呈黄色。 图上可以看到海参白筋。有的会说白筋需要摘掉。更容易长大，其实不需要嘛 我的做法是划断白筋。   划断白筋。可以看到图上白筋颜色不如上图白，果然这颗海参需要的泡发时间也略长一些呢~ 泡好的海参,就要煮制. 有人用几煮,我就一煮.省事儿.也是用纯净水.水量放够  铸铁锅中火煮开后,转最小火(如图),煮约50分钟-1小时20分. 煮到什么时候,就是用指甲一掐,有q劲儿,有点橡皮糖.但是能掐透.没硬厚的感觉. 整个海参有点颤颤的感觉.  煮的时间也跟海参的年限有关,是否新鲜,肉的厚度等. 一般煮几次就有感觉了. 更厚实或者年限长的海参需要时间更长. 因为煮好后,很烫,不能马上捏,所以可以稍微冷却,再补煮一段时间. 注意锅内也需无油脂.  煮好的海参,冷却后,换上纯净水,放入容器中继续泡发. 一来因为海参是高蛋白,容易变质. 这个过程,每日最好换水1-2次.或至少24小时换水一次. 也可以继续泡继续发,还可以继续发大. 发好的海参最多可保存4-5日.所以不要一下子发很多, 但是冷冻过的海参口感我觉得不如新鲜的. 海参如何吃,其实海参跟鲍鱼什么的类似,本身没有什么特殊味道. 以后再分次分享.